Roulé festif aux noisettes et au vin rouge

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Gâteau

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

10

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce roulé festif aux noisettes et au vin rouge est un véritable point culminant sur toute table de Noël ! Le biscuit moelleux aux noisettes moulues est garni d'une crème aromatique au vin rouge et d'une légère crème à la vanille. Les noisettes hachées apportent un croquant supplémentaire. Le glaçage au chocolat avec d'autres noisettes et boules de biscuits fait de ce roulé une expérience gustative inoubliable. Je fais ce roulé chaque année à Noël et il est toujours très bien accueilli. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 4 pièce Œufs (Gr. M)
  • 80 g Sucre
  • 1 pincée Sel
  • 40 g Farine
  • 1 cs Fécule de maïs
  • 0.5 cc Levure chimique
  • 100 g Noisettes moulues (avec peau)
  • 75 ml Vin rouge (ou jus de fruits rouges, par exemple jus de cerise)
  • 150 g Confiture de cynorhodon (ou confiture de framboises)
  • 0.5 pièce Bâton de cannelle
  • 1 pièce Anis étoilé
  • 1 pièce Clou de girofle
  • 400 g Crème fouettée
  • 1 cc Pâte de vanille
  • 120 g Noisettes hachées
  • 200 g Chocolat au lait entier
  • 8 pièce Boules de biscuits aux noisettes (par exemple Giotto)

Préparation (12 étapes)

1

Fouetter les œufs

Paramètre Thermomix®
8 min/Vitesse 3,5

Insérer le fouet. Mettre 4 œufs, 80 g de sucre et 1 pincée de sel dans le bol mixeur et fouetter pendant 8 min/vitesse 3.5 jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.

480
2

Préparer le mélange de farine

Mélanger 40 g de farine, 1 CS de fécule de maïs et ½ cc de levure chimique dans un saladier séparé.

3

Préparer la pâte à biscuit

Retirer le fouet. Tamiser le mélange de farine sur la masse de mousse aux œufs, ajouter 100 g de noisettes moulues et incorporer délicatement le tout à l'aide d'une spatule.

4

Cuire le biscuit

Verser la masse sur une plaque à pâtisserie profonde recouverte de papier sulfurisé et lisser. Cuire au four préchauffé (four électrique : 180 °C / chaleur tournante : 160 °C) pendant 10 à 12 minutes. Sortir, renverser sur un torchon humide saupoudré de sucre. Retirer immédiatement le papier sulfurisé et enrouler le biscuit à l'aide du torchon du côté long. Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.

5

Préparer la crème au vin rouge

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 75 ml de vin rouge, 150 g de confiture de cynorhodon, ½ bâton de cannelle, 1 anis étoilé et 1 clou de girofle dans le bol mixeur et laisser mijoter pendant 15 min/100°C/vitesse 1.

900
6

Laisser refroidir la crème au vin rouge

Retirer la crème au vin rouge du feu, retirer les épices et laisser refroidir.

7

Fouetter la crème

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse 3,5

Insérer le fouet. Mettre 250 g de crème fouettée et 1 cc de pâte de vanille dans le bol mixeur et fouetter pendant 2 min/vitesse 3.5 jusqu'à obtenir une consistance ferme. Retirer le fouet.

120
8

Garnir le biscuit

Dérouler à nouveau le biscuit et étaler la crème au vin rouge refroidie dessus. Étaler la crème à la vanille dessus et lisser. Répartir 50 g de noisettes hachées dessus.

9

Enrouler le biscuit

Enrouler à nouveau le biscuit à l'aide du torchon du côté long.

10

Préparer la crème au chocolat

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 2 50

Hacher grossièrement 200 g de chocolat au lait entier et mettre dans le bol mixeur. Ajouter 150 g de crème et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

180
11

Incorporer les noisettes

Ajouter 70 g de noisettes hachées à la crème au chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule.

12

Recouvrir et décorer le roulé

Recouvrir le roulé de biscuit avec la crème au chocolat. Couper 8 à 10 boules de biscuits aux noisettes en deux et les placer sur le glaçage. Laisser sécher.

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Anna Hartmann

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#Noël #Festif #Noix #Gâteau #Gâteau

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