Rôti de Bœuf Festif avec Caramel de Légumes

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 45 min

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

120 Min

Description

Ce rôti de bœuf aux légumes caramélisés est un point culminant absolu pour les occasions festives ! J'aime particulièrement le faire en automne et en hiver, lorsque l'arôme copieux et la note douce des légumes s'accordent parfaitement. Le secret réside dans la caramélisation du sucre, qui donne aux légumes une merveilleuse profondeur. Le rôti lui-même devient tendre et juteux comme du beurre. Un plat facile à préparer et qui plaît à tous. Il se marie bien avec des spätzle ou des boulettes de pommes de terre.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 1 kg Rôti de bœuf
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g Beurre clarifié
  • 1 pièce Poivron
  • 1 pièce Courge musquée
  • 2 pièce Oignons moyens
  • 200 g Sucre
  • 200 ml Vinaigre de vin
  • 2 cs Graines de moutarde
  • 1 cs Fécule de maïs
  • Rondelles de ciboulette
  • Persil pour garnir

Préparation (12 étapes)

1

Préparer la viande

Laver et sécher le rôti de bœuf en tapotant. Ensuite, bien frotter avec du sel et du poivre et placer sur une plaque à rôtir du four.

2

Faire fondre le beurre clarifié

Paramètre Thermomix®
3 min/50°C/Vitesse 1 50

Mettre 30 g de beurre clarifié dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 Min./50°C/Vitesse 1.

180
3

Arroser et rôtir la viande

Verser le beurre clarifié fondu sur la viande. Cuire le rôti au four préchauffé (four électrique : 200 °C/ gaz : niveau 3) pendant environ 1 heure et 45 minutes. Arroser progressivement avec 375 ml d'eau.

4

Préparer les légumes

Pendant ce temps, laver, nettoyer et couper les poivrons en lanières. Laver, nettoyer et couper la courge musquée en tranches. Éplucher et couper les oignons en quatre.

5

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre les oignons coupés en quatre dans le bol mélangeur et hacher pendant 3 sec./vitesse 5.

3
6

Caraméliser le sucre

Paramètre Thermomix®
8 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre 200 g de sucre dans le bol mélangeur et laisser caraméliser sans couvercle pendant 8 Min./120°C/Vitesse 1. Utiliser une spatule pour faire glisser le sucre du bord.

480
7

Déglacer le caramel

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 200 ml de vinaigre de vin et 250 ml d'eau et porter à ébullition pendant 5 Min./100°C/Vitesse 2.

300
8

Cuire les légumes

Paramètre Thermomix®
12 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter les graines de moutarde, les légumes préparés et les oignons hachés. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire pendant 12 Min./100°C/Rotation à gauche Vitesse 1.

720
9

Laisser reposer le rôti

Envelopper le rôti de bœuf dans du papier aluminium et garder au chaud.

10

Affiner la sauce

Décoller les sucs de cuisson du rôti et les passer au tamis pour les ajouter aux légumes dans le bol mélangeur.

11

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100

Mélanger 1 CS de fécule de maïs avec un peu d'eau, verser dans le bol mélangeur et cuire pendant 2 Min./100°C/Vitesse 2. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

120
12

Dresser

Couper le rôti en tranches et dresser sur un plat avec les légumes. Garnir de persil et parsemer de rondelles de ciboulette.

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Anna Huber

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#Viande #Festif #Copieux

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