Festlicher Rinderbraten mit Gemüse-Karamell
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
2 Std 45 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
120 Min
Beschreibung
Dieser Rinderbraten mit karamellisiertem Gemüse ist ein absolutes Highlight für festliche Anlässe! Ich mache ihn besonders gerne im Herbst und Winter, wenn das deftige Aroma und die süßliche Note des Gemüses perfekt zusammenpassen. Das Geheimnis liegt in der Karamellisierung des Zuckers, die dem Gemüse eine wunderbare Tiefe verleiht. Der Braten selbst wird butterzart und saftig. Ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und garantiert jedem schmeckt. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelknödel.
Zutaten (13 Zutaten)
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1 kg Rinderbraten
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Salz
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Pfeffer
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30 g Butterschmalz
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1 Stück Paprikaschote
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1 Stück Melonenkürbis
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2 Stück mittelgroße Zwiebeln
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200 g Zucker
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200 ml Weinessig
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2 EL Senfkörner
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1 EL Speisestärke
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Schnittlauchröllchen
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Petersilie zum Garnieren
Zubereitung (12 Schritte)
Fleisch vorbereiten
Den Rinderbraten waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer gründlich einreiben und auf eine Fettpfanne des Backofens legen.
Butterschmalz schmelzen
30 g Butterschmalz in den Mixtopf geben und 3 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen.
Fleisch übergießen und braten
Das geschmolzene Butterschmalz über das Fleisch gießen. Den Braten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde und 45 Minuten garen. Nach und nach mit 375 ml Wasser begießen.
Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Melonenkürbis waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Zwiebeln zerkleinern
Die geviertelten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Zucker karamellisieren
200 g Zucker in den Mixtopf geben und ohne Deckel 8 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren lassen. Spatel nutzen um den Zucker vom Rand zu schieben.
Karamell ablöschen
200 ml Weinessig und 250 ml Wasser zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen.
Gemüse garen
Senfkörner, vorbereitetes Gemüse und zerkleinerte Zwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 12 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 garen.
Braten ruhen lassen
Den Rinderbraten in Alufolie einschlagen und warm stellen.
Soße verfeinern
Den Bratensatz vom Braten lösen und durch ein Sieb zum Gemüse in den Mixtopf geben.
Soße andicken
1 EL Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, in den Mixtopf geben und 2 Min./100°C/Stufe 2 kochen. Eventuell nachwürzen.
Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren und Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Anna Huber
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