Filet de bœuf en croûte avec haricots au lard et échalotes balsamiques
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette recette de filet de bœuf en croûte avec haricots au lard et échalotes balsamiques, préparée au Thermomix®, est un plat principal copieux pour les occasions festives. Les principaux ingrédients sont le filet de bœuf, la pâte feuilletée, le lard, les haricots verts et les échalotes. Avec un temps de préparation de 105 minutes, la recette donne 6 portions. Idéal pour un repas de famille festif ou un dîner spécial en hiver.
Ingrédients (22 ingrédients)
-
4 Stück oignons moyens
-
600 g champignons de Paris
-
20 g beurre ou margarine
-
3 EL xérès sec
-
nach Geschmack sel
-
nach Geschmack poivre du moulin
-
nach Geschmack noix de muscade râpée
-
1 Bund persil plat
-
5 EL huile
-
1000 g filet de bœuf (cœur)
-
450 g pâte feuilletée
-
1 Stück œuf (taille M)
-
2 EL chapelure
-
1 TL crème fraîche
-
750 g haricots verts
-
250 g échalotes
-
16 Scheibe(n) lard fumé
-
150 ml bouillon de légumes
-
vinaigre
-
3 EL Aceto Balsamico di Modena
-
1 TL liant pour sauce foncé
-
1 TL sucre
Préparation (12 étapes)
Préparer les oignons
Éplucher et couper les oignons en quatre, puis les mettre dans le bol mixeur. Ensuite, hacher 3 sec./vitesse 5.
Préparer les champignons
Nettoyer et couper les champignons en quatre, puis les ajouter aux oignons dans le bol mixeur. Hacher 5 sec./vitesse 4 et transvaser.
Préparer la farce aux champignons et aux oignons
Faire chauffer le beurre ou la margarine dans une poêle, y faire revenir les champignons et les oignons hachés jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle. Déglacer avec le xérès et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laver le persil, le sécher en tapotant et le hacher, sauf un peu pour la garniture. Incorporer à la farce de champignons et laisser refroidir.
Saisir le filet de bœuf
Faire chauffer 2,5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et saisir le filet de bœuf de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser refroidir légèrement.
Préparer et garnir la pâte feuilletée
Superposer 5 plaques de pâte feuilletée et étaler en un carré d'environ 35 x 35 cm. Séparer l'œuf et badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec le blanc d'œuf. Saupoudrer une face de la pâte feuilletée avec de la chapelure sur la taille du morceau de viande et y déposer un peu de farce. Déposer le filet dessus. Répartir le reste de la farce sur le filet, appuyer, envelopper dans la pâte et appuyer fermement sur la pâte avec une fourchette. Couper le reste de la pâte, l'étaler légèrement et la couper en bandes. Badigeonner les bandes avec du blanc d'œuf et décorer la pâte feuilletée avec. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la viande. Mélanger le jaune d'œuf et la crème et en badigeonner la pâte feuilletée.
Cuire le Filet Wellington
Cuire au four préchauffé, 2e gradin en partant du bas (four électrique : 200 °C/ chaleur tournante 175 °C/ gaz : niveau 3) pendant environ 35 minutes.
Préparer les haricots
Nettoyer et laver les haricots et les mettre dans le panier de cuisson. Remplir le bol mixeur avec 750 ml d'eau, insérer le panier de cuisson et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
Préparer les échalotes
Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5.
Préparer les haricots au lard
Égoutter les haricots et enrouler de petits fagots avec une tranche de lard chacun. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire revenir les fagots de haricots en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et garder au chaud.
Préparer les échalotes balsamiques
Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle et déglacer avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 4 à 5 minutes.
Préparer la sauce balsamique
Lier la sauce balsamique avec du liant pour sauce et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
Dressage
Sortir le filet du four et le laisser reposer pendant environ 10 minutes. Couper le filet en tranches et dresser sur un plat avec des fagots de haricots et des échalotes à la sauce balsamique.
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