Filet de porc avec crème de lardons et de champignons et Spätzle

Filet de porc avec crème de lardons et de champignons et Spätzle

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Filet de porc tendre dans une sauce crémeuse aux champignons, accompagné de délicieux Spätzle.

Ingrédients (21 ingrédients)

  • 650 g Filet(s) de porc
  • 150 g Lardons
  • 3 EL Huile
  • 750 g Champignons de Paris
  • 50 g Beurre
  • 100 g Lard fumé
  • 2 m.-große Oignon(s)
  • 2 Zehe/n Ail
  • 1 EL Concentré de tomates
  • 200 ml Crème
  • 100 ml Crème fraîche
  • 100 ml Bouillon
  • 100 ml Vin blanc
  • Sauce Worcestershire
  • Sel et poivre
  • Farine
  • Herbes
  • 400 g Spätzle
  • 1 TL, gehäuft Sel
  • 2 EL Huile
  • Beurre

Préparation (10 étapes)

1

Préparer les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5, 3 sec/Vitesse 7

Éplucher et couper en quartiers 2 oignons moyens. Éplucher 2 gousses d'ail. Mettre les oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec/vitesse 5. Ajouter l'ail et hacher encore 3 sec/vitesse 7. Si nécessaire, faire glisser le tout du bord vers le bas avec la spatule.

3
2

Faire revenir les oignons et l'ail

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 100 g de lardons (en dés ou lardons fumés) et 3 cuillères à soupe d'huile (ou de beurre clarifié) aux oignons et à l'ail dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
3

Préparer et faire revenir les champignons

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Nettoyer 750 g de champignons bruns et, selon leur taille, les couper en deux ou en quatre. Mettre les champignons, 50 g de beurre et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates dans le bol mixeur et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

300
4

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 200 ml de crème, 100 ml de crème fraîche, 100 ml de bouillon et 100 ml de vin blanc aux champignons dans le bol mixeur. Assaisonner avec un peu de sauce Worcestershire, de sel et de poivre. Laisser mijoter le tout 10 min/100°C/vitesse 2.

600
5

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100

Si la sauce est trop liquide, mélanger un peu de farine ou de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mixeur. Laisser mijoter encore 2 min/100°C/vitesse 2 jusqu'à la consistance désirée.

120
6

Cuire les Spätzle

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 400 g de Spätzle, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile dans le bol mixeur. Recouvrir d'eau de façon à ce que les Spätzle flottent bien. Cuire 15 min/100°C/vitesse 1 en sens inverse. Ensuite, égoutter les Spätzle dans une passoire.

900
7

Affiner les Spätzle

Faire revenir les Spätzle égouttés dans un peu de beurre dans une poêle.

8

Préparer le filet de porc

Couper 650 g de filet de porc en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Envelopper chaque tranche de 2 à 3 tranches de lardons (coupés le plus long possible).

9

Faire revenir le filet de porc

Faire dorer le filet de porc enrobé dans une poêle avec un peu d'huile de tous les côtés. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre.

10

Affiner la sauce et servir

Affiner la sauce avec des herbes fraîches (persil, ciboulette ou autre) selon les besoins. Servir le filet de porc avec la sauce crème aux champignons et les Spätzle.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Champignons #Spätzle

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