Filet de poisson sur lit de concombres étuvés

Name: Filet de poisson sur lit de concombres étuvés
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.25 kg Concombres étuvés; 20 g Beurre ou margarine; 0.25 l Bouillon de légumes (instantané); 1 pièce Câpres; 1 Glas Petits oignons blancs; 1200 g Queues de cabillaud; 1 pièce Carotte; 1 pièce Oignon; 1 pièce Feuille de laurier; 2 tranche Citron; 1 cc Grains de poivre noir; selon goût Sel; 125 g Tomates cerises; 125 g Crème fouettée; 2 cs Liant pour sauce claire; selon goût Poivre blanc; 1 botte Aneth; selon goût Fleurs d'aneth

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Filet de poisson sur lit de concombres étuvés est prête en 1 h 15 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette de filet de poisson sur lit de concombres étuvés est un plat léger et estival, parfait pour un déjeuner ou un dîner décontracté. Les concombres étuvés sont agrémentés de câpres et de petits oignons blancs et constituent une base délicieuse pour le poisson tendre. Les tomates cerises apportent une note fruitée, tandis que la crème rend les légumes agréablement crémeux. Une touche d'aneth complète parfaitement le plat. Je trouve que c'est une excellente façon de combiner poisson frais et légumes de saison. Il peut être accompagné de pommes de terre à l'eau ou de riz.

Ingrédients (18 ingrédients)

1.25 kg Concombres étuvés
20 g Beurre ou margarine
0.25 l Bouillon de légumes (instantané)
1 pièce Câpres
1 Glas Petits oignons blancs
1200 g Queues de cabillaud
1 pièce Carotte
1 pièce Oignon
1 pièce Feuille de laurier
2 tranche Citron
1 cc Grains de poivre noir
selon goût Sel
125 g Tomates cerises
125 g Crème fouettée
2 cs Liant pour sauce claire
selon goût Poivre blanc
1 botte Aneth
selon goût Fleurs d'aneth

Préparation (8 étapes)

Préparer et faire revenir les concombres

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Laver, peler et couper 1 ¼ kg de concombres étuvés en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins avec une cuillère et couper la chair du concombre en tranches. Mettre 20 g de beurre ou de margarine dans le bol mixeur et faire fondre pendant 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir les concombres

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse douce 120

Mettre les tranches de concombre coupées dans le bol mixeur et faire revenir pendant 5 min/120°C/vitesse mijotage.

300

Ajouter le bouillon de légumes et les ingrédients

Paramètre Thermomix®

10 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter ¼ l de bouillon de légumes, 1 câpres, 1 bocal (212 ml/ 110 g poids égoutté) de petits oignons blancs avec leur jus et faire cuire pendant 10 min/100°C/vitesse 1.

600

Préparer le fumet de poisson

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Laver 4 queues de cabillaud (d'environ 300 g chacune) et couper les nageoires. Peler 1 carotte et 1 oignon et les couper en morceaux. Mettre dans le bol mixeur avec 1 feuille de laurier, 2 rondelles de citron, 1 cuillère à café de grains de poivre noir et du sel dans environ 1 1/2 litre d'eau et laisser mijoter pendant 5 min/100°C/vitesse 1.

300

Faire cuire le poisson

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Placer les morceaux de poisson dans le panier vapeur et insérer celui-ci dans le bol mixeur. Faire cuire pendant 20 min/Varoma/vitesse 1.

1200

Affinier les légumes

Paramètre Thermomix®

3 min/90°C/Vitesse 1 90

Retirer le panier vapeur et maintenir le poisson au chaud. Nettoyer, laver et couper en quatre 125 g de tomates cerises. Verser 125 g de crème fouettée sur les concombres, porter à ébullition pendant 3 min/90°C/vitesse 1 et saupoudrer en remuant environ 2 cuillères à soupe de liant pour sauce claire.

180

Ajouter les tomates et assaisonner

Paramètre Thermomix®

1 min/90°C/Vitesse 1 90

Ajouter les quartiers de tomates dans les légumes et faire chauffer pendant 1 min/90°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

Dresser et servir

Laver, sécher et couper finement 1 bouquet d'aneth. Mettre les légumes sur un plat creux et disposer le poisson dessus. Servir saupoudré d'aneth. Décorer avec des fleurs d'aneth selon vos envies. Accompagner de pommes de terre à l'eau ou de riz.