Name: Fleurs de Courgette Farcies en Pâte Croustillante
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Portions
Ingredients: 150 g Farine 00; 120 ml Eau froide; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre; 8 pièce Fleurs de courgette; 150 g Provola; 8 filetto Filets d'anchois à l'huile; 1 cs Huile extra vierge d'olive (EVO)

Description

J'adore préparer ces fleurs de courgette farcies ! La pâte, préparée avec le Thermomix®, est incroyablement croustillante et légère. La garniture de provola filandreuse et d'anchois à l'huile est une combinaison de saveurs qui conquiert dès la première bouchée. Parfaites comme amuse-gueule savoureux ou pour un apéritif estival entre amis. La préparation est simple et rapide, idéale même pour ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience en cuisine. Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients (8 ingrédients)

150 g Farine 00

120 ml Eau froide

1 pincée Sel

1 pincée Poivre

8 pièce Fleurs de courgette

150 g Provola

8 filetto Filets d'anchois à l'huile

1 cs Huile extra vierge d'olive (EVO)

Préparation (3 étapes)

Préparation de la pâte

Paramètre Thermomix®

20 Sec./Vitesse 4

Verser 150g de farine 00 dans le bol. Ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajouter graduellement 120ml d'eau froide et mélanger pendant 20 Sec./Stufe 4. Transférer la pâte dans un bol, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

Préparation de la garniture

Couper 150g de provola en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Nettoyer délicatement 8 fleurs de courgette en éliminant la tige dure à la base et le pistil interne. Les rincer rapidement sous l'eau courante et les sécher en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant. Insérer un bâtonnet de provola et un filet d'anchois à l'huile à l'intérieur de chaque fleur de courgette.

Cuisson dans la friteuse à air

Vaporiser légèrement les fleurs de courgette farcies avec de l'huile extra vierge d'olive. Les disposer dans le panier de la friteuse à air et cuire à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.

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À propos de la recette

Les fleurs de courgette farcies sont un classique de la cuisine italienne, un plat qui évoque immédiatement l'été, les parfums du potager et les tablées en famille. Je me souviens que, quand j'étais enfant, ma grand-mère les préparait toujours avec les fleurs de son jardin, un rite qui se répétait chaque année et que j'attendais avec impatience. Sa recette était simple, mais le résultat était toujours exceptionnel : des fleurs croustillantes à l'extérieur et avec un cœur filandreux et savoureux. La farine 00 est fondamentale pour obtenir une pâte légère et croustillante. L'eau froide, en revanche, aide à ne pas trop développer le gluten, garantissant une consistance friable. Le sel et le poivre exaltent les saveurs des autres ingrédients. Les fleurs de courgette doivent être très fraîches, avec une couleur vive et une consistance ferme. La provola, avec sa douceur et sa capacité à filer, est parfaite pour cette garniture. Les anchois à l'huile, avec leur saveur intense et salée, créent un contraste délicieux. L'huile d'olive extra vierge, enfin, confère une touche de parfum et de saveur en plus. Pour la préparation de la pâte avec le Thermomix®, il est important de suivre attentivement les temps et les vitesses indiqués. L'eau doit être ajoutée graduellement, pour éviter la formation de grumeaux. Une fois prête, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, afin qu'elle refroidisse et devienne plus dense. Cette étape est fondamentale pour obtenir une pâte croustillante. Lors du nettoyage des fleurs, faites très attention à ne pas les casser. Éliminez délicatement la tige dure et le pistil interne, rincez-les rapidement sous l'eau courante et séchez-les en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant. Pour une version végétarienne, on peut remplacer les anchois par des olives taggiasche dénoyautées ou par un pesto léger. Pour une version végane, on peut utiliser de la provola végane et omettre les anchois, en les remplaçant par des câpres dessalés. On peut aussi ajouter d'autres épices à la pâte, comme du paprika doux, du curcuma ou des herbes aromatiques hachées. Les fleurs de courgette farcies sont parfaites comme amuse-gueule savoureux ou pour un apéritif estival entre amis. On peut les servir chaudes, juste sorties du four, accompagnées d'une sauce au yaourt ou d'une mayonnaise faite maison. Elles s'accordent bien avec un vin blanc frais et léger, comme un Vermentino ou un Pinot Grigio. Si elles sont restantes, les fleurs de courgette farcies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour, dans un récipient hermétique. Avant de les servir, on peut les réchauffer au four ou à la friteuse à air pendant quelques minutes. En alternative, on peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur, prêtes à être frites au moment.