Gâteau au chocolat moelleux (Gâteau Castella au chocolat)
Gâteaux
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Ce gâteau au chocolat moelleux, également connu sous le nom de gâteau Castella au chocolat, est un vrai délice. Il se caractérise par sa texture extrêmement douce et aérienne, obtenue grâce à la cuisson au bain-marie. La préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat est un gâteau délicieux, parfait comme dessert ou avec le café. La combinaison du chocolat et de la pâte légère en fait un point culminant pour toute occasion.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
125 g Farine à gâteau (Type 405, tamisée)
-
25 g Cacao en poudre
-
2.5 g Sel
-
30 g Chocolat noir (fondu)
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105 g Huile végétale (chauffée à 80 °C)
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120 g Lait (température ambiante)
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9 Stück Jaunes d'oeufs
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9 Stück Blancs d'oeufs
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5 ml Jus de citron
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125 g Sucre
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10 g Chocolat noir (fondu)
-
2 EL de la pâte finie
Préparation (16 étapes)
Préparer le mélange de farine
Tamiser 125 g de farine à gâteau, 25 g de cacao en poudre et 2,5 g de sel dans un bol et bien mélanger. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Chauffer l'huile végétale
Chauffer 105 g d'huile végétale dans une casserole sur la cuisinière à 80 °C. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Mélanger le mélange de farine et l'huile chaude
Verser l'huile chaude (105 g) sur le mélange de farine préparé et bien mélanger avec un fouet. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Ajouter le chocolat et le lait
Ajouter 30 g de chocolat noir fondu et 120 g de lait (température ambiante) au mélange farine-huile et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Incorporer les jaunes d'œufs
Incorporer 9 jaunes d'œufs un par un ou progressivement au mélange de chocolat jusqu'à obtenir une crème homogène. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Préparer les blancs d'œufs
Mettre 9 blancs d'œufs dans le bol de mixage et insérer le fouet.
Mixer brièvement les blancs d'œufs
Mixer les 9 blancs d'œufs avec le fouet inséré pendant 5 sec/vitesse 3.
Ajouter le jus de citron
Ajouter 5 ml de jus de citron aux blancs d'œufs dans le bol de mixage et mixer pendant 20 sec/vitesse 3 avec le fouet inséré.
Monter les blancs en neige
Ajouter progressivement 125 g de sucre aux blancs d'œufs dans le bol de mixage et fouetter avec le fouet inséré jusqu'à obtenir des pics mous. Durée env. 2-3 min/vitesse 3.5. Le temps exact peut varier, donc observer la consistance.
Incorporer les blancs en neige
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d'œufs, afin de conserver l'air. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Préparer le moule
Tapisser un moule carré de 8x8x3 pouces (environ 20x20 cm) avec du papier sulfurisé. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Verser la pâte
Verser la majeure partie de la pâte dans le moule préparé. Réserver environ 2 cuillères à soupe de pâte pour la décoration. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Préparer la décoration
Mélanger les 10 g restants de chocolat noir fondu avec les 2 cuillères à soupe de pâte réservée. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Appliquer le marbrage
Pulvériser la masse plus foncée en lignes sur le gâteau. Tirer verticalement à travers les lignes avec un bâtonnet en bois pour créer le motif de feuilles (Leaves Pattern). Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Cuisson au bain-marie
Préchauffer le four à 160 °C. Placer le moule à gâteau dans une lèchefrite profonde. Remplir la plaque avec de l'eau chaude à 80 °C (environ 1 à 2 cm de hauteur). Cuire le gâteau pendant environ 75 minutes (selon le four). Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
Démouler le gâteau
Après la cuisson, retirer délicatement le gâteau du moule. Ceci est une étape de préparation et se fait en dehors du Thermomix.
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