Name: Fondue de bouillon avec viande, légumes et ravioles
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stange(n) Poireau; 3 Carottes; 3 Oignons; 0.25 Céleri-rave; 1 Bd. Persil; 3 EL Huile d'olive; 3 Feuilles de laurier; 1 TL Piment de la Jamaïque (entier); 1 TL Poivre (entier); Sel; 250 ml Vin blanc; 2 l Eau; 300 g Filet de bœuf; 300 g Filet de porc; 300 g Filet de poitrine de poulet; 1 Brocoli; 250 g Champignons de Paris; 2 Poivron rouge; 300 g Petites ravioles

Temps de cuisson

4 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Préparez avec le Thermomix® une fondue de bouillon copieuse avec de la viande, des légumes et des ravioles. La base est constituée de poireau, de carottes, d'oignons et de céleri-rave, affinée avec du persil frais. Ce plat principal consistant est idéal pour les occasions festives ou les soirées d'hiver agréables. Le temps de préparation total est de 240 minutes, dont environ 60 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 6 portions.

Ingrédients (19 ingrédients)

1 Stange(n) Poireau
3 Carottes
3 Oignons
0.25 Céleri-rave
1 Bd. Persil
3 EL Huile d'olive
3 Feuilles de laurier
1 TL Piment de la Jamaïque (entier)
1 TL Poivre (entier)
Sel
250 ml Vin blanc
2 l Eau
300 g Filet de bœuf
300 g Filet de porc
300 g Filet de poitrine de poulet
1 Brocoli
250 g Champignons de Paris
2 Poivron rouge
300 g Petites ravioles

Préparation (7 étapes)

Préparer les légumes

Laver le poireau et les carottes et les couper en gros morceaux. Éplucher 2 oignons et le céleri et les couper en gros morceaux. Laver et hacher grossièrement le persil. Couper l'oignon restant en deux avec sa peau.

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 5

Mettre le poireau, les carottes, les oignons épluchés et le céleri dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule si nécessaire.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

300

Préparer le bouillon

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter le persil, 3 feuilles de laurier, 1 cc de piment de la Jamaïque (entier), 1 cc de poivre (entier), le sel, 250 ml de vin blanc et 2 l d'eau et cuire 30 min/100°C/vitesse 1.

1800

Réduire le bouillon

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser le bouillon à travers un tamis fin ou un torchon. Remettre le bouillon dans le bol mixeur et faire réduire 30 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ ⅓.

1800

Préparer la viande et les légumes

Couper les filets de bœuf, de porc et de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver le brocoli et séparer les bouquets. Nettoyer les champignons de Paris et, selon leur taille, les couper en deux, en quatre ou les laisser entiers. Laver le poivron, retirer le trognon et le couper en dés.

Servir la fondue

Verser le bouillon dans un caquelon à fondue et maintenir au chaud sur la table. Disposer la viande, les champignons, les légumes et les ravioles dans de petits bols et servir avec la fondue. Piquer avec des fourchettes à fondue et cuire dans le bouillon selon le temps de cuisson souhaité.