Curry de Bœuf Parfumé à la Noix de Coco

Name: Curry de Bœuf Parfumé à la Noix de Coco
Prep time: 60 min
Cook time: 150 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 cs huile végétale; 2 kg bœuf; 2 pièce citronnelle; 2 boîte lait de coco; 4 cs noix de coco râpée; 2 pièce feuilles de combava; 1.5 cs bouillon de poulet; 2 cs pâte de tamarin; 1 cc sucre de canne doré; 0.25 cc sel; 15 pièce piments secs; 6 pièce petites échalotes; 1 pièce gingembre; 1 pièce galanga; 3 pièce citronnelle; 2 cs huile; 2 cc graines de moutarde; 2 cc curcuma; 10 pièce feuilles de curry; 700 g riz jasmin; 2 cc bouillon de poulet

Plat Principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce curry de bœuf parfumé à la noix de coco, inspiré du classique Bœuf Rendang, est un plat riche et profondément savoureux, parfait pour une occasion spéciale. Le bœuf est cuit lentement dans une sauce crémeuse au lait de coco infusée d'épices aromatiques comme la citronnelle, le gingembre et le curcuma. Le résultat est une viande incroyablement tendre avec un profil de saveur complexe et satisfaisant. J'adore servir ce plat avec du riz jasmin moelleux pour absorber toute la sauce délicieuse. C'est un peu de travail, mais le résultat final en vaut la peine ! Ce plat est parfait pour un dîner d'hiver confortable ou un rassemblement festif.

Ingrédients (21 ingrédients)

3 cs huile végétale
2 kg bœuf
2 pièce citronnelle
2 boîte lait de coco
4 cs noix de coco râpée
2 pièce feuilles de combava
1.5 cs bouillon de poulet
2 cs pâte de tamarin
1 cc sucre de canne doré
0.25 cc sel
15 pièce piments secs
6 pièce petites échalotes
1 pièce gingembre
1 pièce galanga
3 pièce citronnelle
2 cs huile
2 cc graines de moutarde
2 cc curcuma
10 pièce feuilles de curry
700 g riz jasmin
2 cc bouillon de poulet

Préparation (9 étapes)

Préparer la pâte de chili

Faire tremper les 15 piments secs dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égoutter, retirer les graines et réserver.

Faire la pâte d'épices

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 10

Ajouter les piments trempés, 6 à 8 petites échalotes, un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, un morceau de galanga de la taille d'un pouce et 3 citronnelles (éplucher la première couche et n'utiliser que la partie inférieure, moins fibreuse, en jetant les 5 cm supérieurs) dans le bol du Thermomix. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte lisse, environ 20 Sec./Stufe 10. Utiliser la spatule pour racler les bords du bol si nécessaire.

Faire revenir la pâte d'épices

Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices du bol du Thermomix et faire frire pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Saisir le bœuf

Ajouter les 2 kg de bœuf (coupé en morceaux) et 2 citronnelles (ecrasées) dans la poêle avec la pâte d'épices. Bien mélanger pour enrober le bœuf. Cuire jusqu'à ce que le bœuf commence à perdre sa couleur rose.

Laisser mijoter le bœuf dans du lait de coco

Verser 2 boîtes de lait de coco de 400 ml et ajouter 250 ml d'eau dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que ça ne colle, surtout vers la fin.

Faire griller et mélanger la noix de coco

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 5

Pendant que le bœuf mijote, faire griller les 4 c. à soupe de noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir, puis la mélanger grossièrement dans le Thermomix pour obtenir des morceaux plus fins, mais pas trop fins. Réserver.

Ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter

Après 2 heures de mijotage, ajouter la noix de coco grillée, 2 feuilles de combava, 1 ½ c. à soupe de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de pâte de tamarin, 1 c. à café de sucre de canne doré et ¼ c. à café de sel dans la poêle. Laisser mijoter encore 30 minutes, à découvert, jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange et que la viande soit tendre et presque en train de se défaire.

Préparer le riz

Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Ajouter 2 c. à café de graines de moutarde. Une fois que les graines commencent à éclater, ajouter 2 c. à café de curcuma, 10 feuilles de curry (si vous en utilisez) et 700 g de riz jasmin. Bien mélanger.

Cuire le riz

Ajouter 2 c. à café de bouillon de poulet et 1 litre d'eau au riz. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire, à couvert, pendant 5 minutes. Retirer du feu, avec le couvercle, et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.