Biscuits Cordon Fourrés

Name: Biscuits Cordon Fourrés
Prep time: 75 min
Cook time: 120 min
Total time: 195 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Farine; 1 gestr. TL Levure chimique; 100 g Sucre; 1 Pck. Sucre vanillé; 1 pincée Sel; 3 pièce Jaunes d'œufs (Gr. M); 150 g Beurre froid; 0.5 ca. TL Colorant alimentaire rouge; 75 g Couverture Ruby; 75 g Gelée de groseilles rouges; 12 ca. g Bâton de sucre rouge et blanc; Farine Éditer; Papier sulfurisé

Biscuits

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Temps de cuisson

3 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

75 Min

Cette recette Thermomix® pour Biscuits Cordon Fourrés est prête en 3 h 15 min et donne 40 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces biscuits cordon fourrés sont un véritable accroche-regard sur toute table de Noël ! Je les fais chaque année et ils sont toujours nettoyés en un rien de temps. La pâte est rapidement préparée et se travaille merveilleusement bien. La combinaison de pâte claire et rouge la rend particulièrement festive. Fourrés de gelée de groseilles fruitée et d'une couverture fondante, décorés de bâtons de sucre hachés, ils sont tout simplement irrésistibles. Un peu laborieux, mais ça vaut le coup !

Ingrédients (13 ingrédients)

250 g Farine
1 gestr. TL Levure chimique
100 g Sucre
1 Pck. Sucre vanillé
1 pincée Sel
3 pièce Jaunes d'œufs (Gr. M)
150 g Beurre froid
0.5 ca. TL Colorant alimentaire rouge
75 g Couverture Ruby
75 g Gelée de groseilles rouges
12 ca. g Bâton de sucre rouge et blanc
Farine Éditer
Papier sulfurisé

Préparation (10 étapes)

Mélanger les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Mettre 250 g de farine, 1 cc rase de levure chimique, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec/vitesse 4.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter 3 jaunes d'œufs et 150 g de beurre froid en morceaux et pétrir pendant 2 min/mode pétrin pour obtenir une pâte lisse.

120

Diviser et colorer la pâte

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Couper la pâte en deux. Mélanger une moitié avec environ ½ cc de colorant alimentaire rouge dans le bol mélangeur pendant 10 sec/vitesse 3. Sortir les deux pâtes du bol mélangeur.

Former les rouleaux de pâte

Former les deux pâtes en rouleaux (d'environ 2,5 cm de Ø) sur un plan de travail légèrement fariné. Torsader 1 rouleau de pâte claire et rouge ensemble pour former un cordon, puis lisser à nouveau et réfrigérer à couvert pendant au moins 1 heure.

Former les biscuits

Couper les rouleaux de pâte en morceaux d'environ 1,5 cm de large. Former des boules à partir de chacun d'eux. Les placer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Appuyer sur une cavité au centre de chaque biscuit avec le manche d'une cuillère en bois farinée.

Cuire les biscuits

Cuire les plaques l'une après l'autre dans le four préchauffé (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) pendant environ 12 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Faire fondre la couverture

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 75 g de couverture Ruby en morceaux dans le bol mélangeur et hacher pendant 5 sec/vitesse 7. Ensuite, faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

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