Ce gâteau à la levure aux cerises et aux streusels de massepain est pour moi un morceau d'enfance. Ma grand-mère avait un immense cerisier dans le jardin, et en été, il n'y avait rien de plus agréable que de cueillir des cerises avec elle et de faire ensuite ce gâteau. Le parfum qui se répandait alors dans la maison est inoubliable. Les ingrédients jouent tous un rôle important dans le goût et la texture du gâteau. La levure assure une pâte légère et aérée, tandis que le beurre la rend moelleuse. Les cerises apportent une acidité fruitée qui s'harmonise parfaitement avec la douceur du sucre. Le nectar de cerise et la grenadine renforcent l'arôme de cerise et donnent une belle couleur à la compote. Les streusels de massepain sont la cerise sur le gâteau : ils sont croustillants, aromatiques et donnent une note spéciale au gâteau. Le fromage blanc dans la masse fromagère assure une consistance crémeuse et un contraste légèrement acidulé avec la compote sucrée. Dans le flux de travail Thermomix®, il est important de respecter scrupuleusement l'ordre des étapes. En particulier lors du réchauffage du lait pour la pâte levée, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop chaud, car sinon la levure risque de mourir. Lors de la préparation de la compote de cerises, le sens inverse est important pour que les cerises ne se défassent pas. Les streusels de massepain sont meilleurs lorsque le beurre est froid. On peut aussi préparer les streusels la veille et les conserver au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer le gâteau végétarien, vous pouvez simplement vous assurer que les ingrédients utilisés sont végétariens. Pour une variante végane, il faudrait remplacer les œufs et le beurre dans la pâte ainsi que le fromage blanc dans la masse fromagère. Il existe aujourd'hui de nombreuses bonnes alternatives. On pourrait par exemple utiliser du yaourt de soja à la place du fromage blanc et de la margarine à la place du beurre. À la place des œufs, on peut utiliser de la compote de pommes ou de la farine de lin. Au niveau du goût, on peut aussi varier le gâteau avec d'autres épices. La cannelle, la cardamome ou la fève tonka se marient parfaitement avec les cerises et le massepain. Le gâteau à la levure aux cerises et aux streusels de massepain est meilleur tiède, mais il est aussi un délice froid. Il se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fouettée. Si vous l'aimez plus fruité, vous pouvez aussi garnir le gâteau de cerises fraîches ou de framboises. Le gâteau peut être bien préparé. La pâte levée peut être préparée la veille et laissée à lever au réfrigérateur. La compote de cerises et les streusels de massepain peuvent également être préparés. Le gâteau terminé peut être conservé au réfrigérateur. Il s'y conserve environ 2 à 3 jours.

Gâteau à la levure aux cerises et aux streusels de massepain

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Essai terminé

Description

Ingrédients (15 ingrédients)

Préparation (12 étapes)

Chauffer le lait et dissoudre la levure

Préparer la pâte levée

Préparer les cerises

Préparer la compote de cerises

Ajouter les cerises et épaissir

Épaissir la compote

Préparer les streusels de massepain

Étaler la pâte levée

Préparer la masse fromagère

Garnir le gâteau

Faire cuire le gâteau

Laisser refroidir et décorer le gâteau

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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