Gazpacho Manchego Traditionnel avec Gibier

Name: Gazpacho Manchego Traditionnel avec Gibier
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 gousse Ail; 3 pièce Oignon; 1 pièce Poivron rouge; 2 pièce Tomates mûres et râpées; 1 cucharada Paprika doux; 2 pièce Clou de girofle; 1 hoja Laurier; 1 ramillete Thym frais; 1 pièce Romarin frais quelques feuilles; Huile d'olive vierge extra; Sel; Poivre noir moulu; 1 pièce Perdrix; 2 pièce Caille; 0.5 pièce Lapin de garenne; 0.5 pièce Lièvre; 1200 ml Bouillon de volaille; 150 g Galettes cenceñas

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Cette recette Thermomix® pour Gazpacho Manchego Traditionnel avec Gibier est prête en 3 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce gazpacho manchego, également connu sous le nom de galianos, est un plat traditionnel de La Mancha qui n'a rien à voir avec le gazpacho andalou. Il est élaboré avec de la viande de gibier, comme la perdrix, la caille, le lapin et le lièvre, ce qui lui donne une saveur intense et caractéristique. La clé réside dans la qualité de la viande et dans la friture de légumes. Bien que la préparation prenne du temps, le résultat est un ragoût réconfortant et plein de saveur, parfait pour les jours froids. Un plat idéal à partager en famille ou entre amis lors d'un repas spécial !

Ingrédients (18 ingrédients)

4 gousse Ail
3 pièce Oignon
1 pièce Poivron rouge
2 pièce Tomates mûres et râpées
1 cucharada Paprika doux
2 pièce Clou de girofle
1 hoja Laurier
1 ramillete Thym frais
1 pièce Romarin frais quelques feuilles
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre noir moulu
1 pièce Perdrix
2 pièce Caille
0.5 pièce Lapin de garenne
0.5 pièce Lièvre
1200 ml Bouillon de volaille
150 g Galettes cenceñas

Préparation (9 étapes)

Préparation des légumes

Peler 4 gousses d'ail et 3 oignons. Laver 1 poivron rouge et 2 tomates mûres. Couper tous les légumes en gros dés (paysanne large) et réserver.

Couper et dorer la viande

Couper 1 perdrix, 2 cailles, 0.5 lapin de garenne et 0.5 lièvre en portions moyennes. Saler et poivrer la viande au goût. Dans une grande poêle, dorer la viande coupée en morceaux dans l'huile d'olive vierge extra à feu moyen-fort. Réserver la viande dorée.

Friture de légumes

Paramètre Thermomix®

12 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser un peu d'huile d'olive vierge extra dans le bol du Thermomix. Ajouter l'ail et l'oignon coupés en morceaux et programmer 3 secondes/vitesse 5. Racler les restes des parois du bol avec la spatule. Ajouter le poivron rouge coupé en morceaux et programmer 5 secondes/vitesse 4. Ajouter la tomate râpée et programmer 12 minutes/120°C/vitesse 1.

720

Ajouter des épices

Paramètre Thermomix®

10 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de paprika doux, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym frais et quelques feuilles de romarin frais dans le bol du Thermomix. Programmer 10 minutes/120°C/vitesse 1.

600

Cuisson du ragoût

Paramètre Thermomix®

120 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 1200 ml de bouillon de volaille dans le bol du Thermomix. Incorporer la viande dorée réservée. Programmer 120 minutes/100°C/vitesse 1.

7200

Émietter la viande

Lorsque la viande est tendre, la retirer du bol du Thermomix. Émietter la viande, en jetant les os. Incorporer de nouveau la viande émiettée dans le bol du Thermomix.

Rectifier le point de sel

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Goûter le ragoût et rectifier le point de sel si nécessaire. Programmer 5 minutes/100°C/vitesse 1 pour intégrer les saveurs.

300

Ajouter les galettes cenceñas

Paramètre Thermomix®

2 min/90°C/Vitesse 1 90 Sens inverse

Couper 150 g de galettes cenceñas en petits morceaux. Ajouter les galettes cenceñas dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes/90°C/vitesse 1/Rotation à gauche.

120