Cuisse d'oie braisée aux pruneaux
Plat principal
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Temps de cuisson
2 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette recette Thermomix® de cuisse d'oie braisée aux pruneaux est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives. La préparation avec de la marjolaine, du thym, des oignons et des cuisses d'oie dure au total 150 minutes et donne 4 portions. La recette est particulièrement adaptée à l'hiver et comme plat familial copieux. Le temps de travail est d'environ 30 minutes.
Ingrédients (12 ingrédients)
-
1 EL Marjolaine (séchée)
-
1 EL Thym (séché)
-
1 TL Sel
-
0.25 TL Poivre
-
4 Stück Cuisses d'oie (d'environ 400 g chacune)
-
3 Stück Oignons
-
2 Zehe Ail
-
1 Stück Carotte
-
100 ml Vin rouge
-
3 Stück Pruneaux
-
400 ml Fond de volaille
-
150 g Crème fraîche
Préparation (8 étapes)
Préparer le mélange d'épices
Mélanger 1 cuillère à soupe de marjolaine (séchée), 1 cuillère à soupe de thym (séché), 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Frotter les 4 cuisses d'oie (d'environ 400 g chacune) avec ce mélange et laisser reposer pendant 5 minutes.
Préparer les légumes
Éplucher 3 oignons, 2 gousse(s) d'ail et 1 carotte. Couper les oignons en rondelles et la carotte en fines tranches, hacher finement l'ail.
Faire revenir les cuisses d'oie
Faire revenir les cuisses d'oie dans une cocotte de tous les côtés pendant 5 à 6 minutes, puis les retirer. Jeter la graisse de cuisson, sauf 3 cuillères à soupe.
Faire revenir les légumes
Mettre 3 cuillères à soupe de graisse de cuisson dans le bol de mixage, ajouter les oignons, l'ail et les carottes et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
Déglacer et préparer la cuisson
Verser 100 ml de vin rouge dans le bol de mixage et mélanger 10 sec/vitesse 3. Remettre les cuisses d'oie dans la cocotte, ajouter 3 pruneaux et verser 400 ml de fond de volaille. Fermer la cocotte et faire cuire les cuisses au four pendant environ 1,5 heure. Après la moitié du temps, retirer le couvercle pour que la sauce réduise légèrement et que les cuisses deviennent croustillantes.
Mixer la sauce
Sortir la cocotte du four, retirer les cuisses et les maintenir au chaud. Mixer la sauce avec un mixeur plongeant.
Affiner la sauce
Mettre 150 g de crème fraîche dans le bol de mixage et mélanger 10 sec/vitesse 3. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Servir
Servir les cuisses d'oie avec la sauce.
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