Joues de Boeuf Braisées au Vin Rouge

Name: Joues de Boeuf Braisées au Vin Rouge
Prep time: 60 min
Cook time: 230 min
Total time: 290 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1200 g Joues de bœuf, parées; 1 EL Moutarde douce; 2 Stk. Oignons; 1 Bd. Légumes pour pot-au-feu; 0.5 Bd. Thym; 2 EL Beurre clarifié; 500 ml Vin rouge sec; 750 ml Fond de bœuf; 2 Blätter Laurier; 125 ml Porto; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre; nach Geschmack Paprika (doux ou fort, selon le goût)

Plat principal

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Temps de cuisson

4 h 50 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Les joues de bœuf braisées au vin rouge, préparées au Thermomix®, sont un plat principal copieux à base de joues de bœuf, de vin rouge et de légumes racines. La préparation prend environ 290 minutes et donne 6 portions. Idéal pour les occasions festives ou comme plat d'hiver réconfortant. Grâce à la préparation douce au Thermomix®, les joues deviennent particulièrement tendres et aromatiques. Un plat savoureux pour les amateurs de viande.

Ingrédients (13 ingrédients)

1200 g Joues de bœuf, parées
1 EL Moutarde douce
2 Stk. Oignons
1 Bd. Légumes pour pot-au-feu
0.5 Bd. Thym
2 EL Beurre clarifié
500 ml Vin rouge sec
750 ml Fond de bœuf
2 Blätter Laurier
125 ml Porto
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre
nach Geschmack Paprika (doux ou fort, selon le goût)

Préparation (12 étapes)

Préparation des joues de bœuf

Rincer les joues de bœuf (1,2 kg) sous l'eau courante, les sécher et les ficeler avec de la ficelle de cuisine pour former des paquets de taille égale. Badigeonner généreusement de moutarde douce (1 CS).

Préparation des oignons et des légumes pour pot-au-feu

Éplucher les oignons (2 pièces) et les couper en quatre. Nettoyer les légumes pour pot-au-feu (1 botte), les éplucher si nécessaire et les couper grossièrement en dés. Laver le thym (0,5 botte), le sécher et le ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre les oignons coupés en quatre dans le bol de mixage et hacher 3 sec/vitesse 5. Au besoin, racler vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le beurre clarifié (2 CS) aux oignons hachés dans le bol de mixage et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180

Hacher les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 4

Ajouter les légumes pour pot-au-feu préparés dans le bol de mixage avec les oignons et hacher 5 sec/vitesse 4. Au besoin, racler vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®

5 min/120°C/Vitesse 1 120

Faire revenir les légumes pour pot-au-feu hachés dans le bol de mixage pendant 5 min/120°C/vitesse 1.

300

Ajouter le vin rouge et le fond

Ajouter le vin rouge sec (500 ml), le fond de bœuf (750 ml) et les feuilles de laurier (2 pièces) dans le bol de mixage.

Préparer la sauce

Mettre les joues de bœuf préparées dans une cocotte. Verser le contenu du bol de mixage (légumes, vin rouge, fond, laurier) sur les joues de bœuf. Ajouter le brin de thym. Fermer la cocotte et faire braiser au four préchauffé à 170°C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 3 à 4 heures.

Ajouter le porto

Pendant la dernière heure de cuisson, verser le porto (125 ml) sur les joues de bœuf dans la cocotte.

Mixer la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8-10

Après la cuisson, retirer les joues de bœuf de la cocotte et les garder au chaud. Retirer les feuilles de laurier et le thym. Verser la sauce de la cocotte dans le bol de mixage et mixer 30 sec/vitesse 8-10, en commençant par la vitesse 8 et en augmentant jusqu'à la vitesse 10.

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Assaisonner la sauce mixée avec du sel, du poivre et du paprika (doux ou fort, selon le goût) et, si nécessaire, laisser réduire 5 min/100°C/vitesse 1.

300