Rôti de bœuf braisé

Name: Rôti de bœuf braisé
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rôti de bœuf braisé - de la cuisse ou de l'épaule; 800 ml Fond de bœuf - en bocal ou fait maison; 400 ml Vin rouge sec - alternativement jus de raisin avec 100% de jus direct; 200 g Échalotes; 200 g Carottes; 200 g Céleri-rave; 200 g Poireau; 2 Stk. Feuilles de laurier; 2 EL Fécule de maïs; 1 EL Concentré de tomates; 1 EL Sucre; 1 EL Beurre clarifié; nach Geschmack Sel; nach Geschmack Poivre noir fraîchement moulu; nach Geschmack Moutarde mi-forte - pour l'assaisonnement; Persil frais - pour servir

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce copieux rôti de bœuf préparé au Thermomix® est un plat principal idéal pour l'hiver ou les occasions festives. Les principaux ingrédients sont le rôti de bœuf braisé, le vin rouge, les échalotes, les carottes et le fond de bœuf. La préparation au Thermomix® dure environ 90 minutes, dont 45 minutes de temps de travail actif. La recette donne 6 portions et est parfaite pour la cuisine du dimanche ou un repas de famille.

Ingrédients (16 ingrédients)

1.5 kg Rôti de bœuf braisé - de la cuisse ou de l'épaule
800 ml Fond de bœuf - en bocal ou fait maison
400 ml Vin rouge sec - alternativement jus de raisin avec 100% de jus direct
200 g Échalotes
200 g Carottes
200 g Céleri-rave
200 g Poireau
2 Stk. Feuilles de laurier
2 EL Fécule de maïs
1 EL Concentré de tomates
1 EL Sucre
1 EL Beurre clarifié
nach Geschmack Sel
nach Geschmack Poivre noir fraîchement moulu
nach Geschmack Moutarde mi-forte - pour l'assaisonnement
Persil frais - pour servir

Préparation (13 étapes)

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur supérieure et inférieure. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Préparer la viande

Si nécessaire, retirer la peau et les tendons du rôti de bœuf et le sécher avec un essuie-tout. Saler de tous les côtés. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Préparer les légumes

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Peler les carottes et les couper en tranches épaisses. Peler le céleri-rave et le couper en gros cubes. Laver, nettoyer le poireau et le couper en grosses lanières. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Faire revenir la viande

Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte et faire revenir le rôti à feu vif pendant 3 à 4 minutes de tous les côtés. Retirer ensuite le rôti et l'assaisonner de tous les côtés avec du poivre noir fraîchement moulu. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Faire revenir les légumes

Ajouter les légumes coupés, le concentré de tomates et le sucre dans la cocotte, mélanger et faire revenir pendant environ 5 minutes. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Préparer la sauce et faire braiser le rôti

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire fortement. Ajouter le fond de bœuf, les feuilles de laurier et le bœuf braisé revenu. Couvrir avec un couvercle et placer au four sur la grille du milieu pendant environ 1 à 1,5 heure, en le retournant une fois. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Laisser reposer le rôti

Après le temps de cuisson, envelopper le rôti dans du papier aluminium et le laisser reposer. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Passer la sauce

Verser les légumes avec le jus de cuisson à travers un tamis dans une casserole et passer les restes de légumes. Retirer les légumes. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 2 100

Verser la sauce dans le bol de mixage et faire bouillir pendant 5 min/100°C/vitesse 2.

300

Ajouter la fécule

Paramètre Thermomix®

2 min/100°C/Vitesse 2 100

Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau. Régler le Thermomix sur 2 Min./100°C/vitesse 2 et verser lentement la fécule de maïs mélangée à travers l'ouverture du couvercle. Laisser réduire la sauce.

120

Assaisonner la sauce

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la moutarde. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.

Hacher le persil

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 8

Mettre le persil dans le bol de mixage et hacher pendant 3 sec./vitesse 8. Si nécessaire, repousser du bord avec la spatule et répéter l'opération.

Dresser et servir

Couper le rôti de bœuf en tranches et dresser sur un plat de service préchauffé. Saupoudrer de persil haché et servir rapidement. Servir la sauce à part. Il s'agit d'une étape de préparation qui se déroule en dehors du Thermomix.