Bœuf braisé au vin rouge

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Plat principal

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Temps de cuisson

15 h 30 min

Portions

8

Difficulté

Facile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce bœuf braisé au vin rouge copieux, préparé au Thermomix®, est un plat principal savoureux avec du bœuf, du Bourgogne, des baies de genièvre et des clous de girofle. La préparation dure au total 930 minutes, dont environ 60 minutes de travail actif. La recette est conçue pour 8 portions et est idéale pour un repas de famille festif, surtout en hiver. La longue durée de braisage rend la viande particulièrement tendre et aromatique.

Ingrédients (13 ingrédients)

  • 2.5 kg Boeuf à braiser (gîte ou épaule)
  • 500 ml Vin rouge (Bourgogne)
  • 2 pièce Baies de genièvre
  • 2 pièce Clous de girofle
  • 2 Blätter Laurier
  • 4 pièce Grains de poivre
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika
  • 4 cs Beurre clarifié
  • 2 pièce Oignons
  • 1 botte Légumes pour pot-au-feu
  • 400 ml Fond de bœuf (éventuellement sans gluten)

Préparation (11 étapes)

1

Mariner la viande

Placer 2,5 kg de bœuf à braiser (gîte ou épaule) avec 500 ml de vin rouge (Bourgogne), 2 baies de genièvre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 4 grains de poivre dans un bol ou une cuvette, couvrir et laisser mariner toute la nuit (au moins 12 heures).

2

Préparer le rôti

Sortir le rôti de la marinade, l'éponger rapidement et l'assaisonner de tous les côtés avec du sel, du poivre et du paprika. Passer la marinade au chinois et la réserver.

3

Faire revenir la viande

Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une cocotte et faire revenir la viande de tous les côtés. La cuisson se fait PAS au Thermomix.

4

Préparer les oignons et les légumes pour pot-au-feu

Éplucher, nettoyer et couper grossièrement 2 oignons et 1 bouquet de légumes pour pot-au-feu.

5

Faire revenir les légumes

Retirer la viande de la cocotte et la réserver. Faire revenir les oignons et les légumes dans la matière grasse pendant environ 6 minutes. La cuisson se fait PAS au Thermomix.

6

Préparer le fond

Ajouter 250 ml de la marinade au vin rouge aux légumes et verser 400 ml de fond de bœuf (éventuellement sans gluten).

7

Braiser

Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 2 heures. Arroser de temps en temps la viande avec le fond. Le braisage se fait PAS au Thermomix.

8

Maintenir au chaud

Retirer le rôti du fond, l'envelopper dans du papier aluminium et le maintenir au chaud au four (100 °C). Le maintien au chaud se fait PAS au Thermomix.

9

Mixer la sauce

Paramètre Thermomix®
30 sec/Vitesse 10

Mettre le fond de braisage avec les légumes dans le bol de mixage et mixer 30 sec/vitesse 10.

30
10

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 4

Assaisonner la sauce mixée avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau 5 sec/vitesse 4 si nécessaire.

5
11

Servir

Couper la viande en tranches et servir avec la sauce.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal

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  • Céleri
  • Anhydride sulfureux et sulfites

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