Copieuse soupe de légumes à l'italienne
Soupe
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Temps de cuisson
2 h 5 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Cette copieuse soupe de légumes est un classique absolu de la cuisine italienne et réchauffe de l'intérieur pendant les jours froids. J'aime particulièrement la préparer en automne, lorsque les légumes sont frais du marché. La combinaison de différents légumes, d'herbes et de croûte de parmesan confère à la soupe un goût incomparable. Elle est non seulement délicieuse, mais aussi riche en vitamines et en fibres. Parfaite comme entrée ou plat principal léger. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des pâtes. Un filet d'huile d'olive et du parmesan fraîchement râpé ne doivent bien sûr pas manquer lors du service!
Ingrédients (17 ingrédients)
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3 gousse Ail
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3 pièce Oignons, grands
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2 Stange/n Céleri branche
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2 pièce Carottes, grandes
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2 pièce Pommes de terre, grandes
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100 g Haricots, verts
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100 g Courgette
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60 g Beurre
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50 ml Huile d'olive
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60 g Lard, gras et maigre, coupé en petits dés
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1.5 Liter Bouillon de légumes ou bouillon de poulet
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100 g Tomates, concassées
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2 cs Concentré de tomates
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1 botte Basilic, frais, finement haché
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100 g Croûte de parmesan
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85 g Sel et Poivre
-
Parmesan, fraîchement râpé, pour servir
Préparation (5 étapes)
Préparer les légumes
Éplucher les gousses d'ail. Éplucher et couper les oignons en quatre. Nettoyer le céleri branche, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts et les courgettes et les couper en petits morceaux.
Faire revenir le lard et les légumes
Mettre le beurre et l'huile d'olive dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter le céleri, les carottes et les pommes de terre et mélanger pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les haricots dans le bol mélangeur et faire revenir pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Incorporer les courgettes et faire revenir encore 2 min/120°C/vitesse 1.
Faire revenir les légumes
Mettre le couvercle et faire revenir les légumes pendant 15 min/100°C/vitesse mijotage en remuant de temps en temps. Utiliser une spatule pour faire glisser les légumes du bord si nécessaire.
Cuire la soupe
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates concassées, le concentré de tomates, le basilic et la croûte de parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure/100°C/vitesse mijotage.
Retirer la croûte de parmesan et servir
Retirer et jeter la croûte de parmesan. Servir la soupe dans de grandes assiettes à soupe préchauffées, saupoudrée de parmesan fraîchement râpé.
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Créé par
Katharina Garcia
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Allergènes
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