Deftiges Hirschgulasch

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Hauptgericht

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

6

Difficulté

Mittel

Temps de préparation

30 min

Cette recette Thermomix® pour Deftiges Hirschgulasch est prête en 3 h 30 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Dieses deftige Hirschgulasch ist ein herzhaftes Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe oder kalte Wintertage eignet. Das Gulasch wird mit Rotwein und Wildfond geschmort, bis das Fleisch zart ist. Serviert mit Klößen oder Spätzle ist es ein sättigendes Hauptgericht für die ganze Familie. Die Zubereitung im Thermomix® vereinfacht den Prozess und sorgt für ein aromatisches Ergebnis.

Ingrédients (17 ingrédients)

  • 1000 g Hirschgulasch
  • Öl zum Braten
  • 2 Zwiebel(n) klein gewürfelt
  • 1 Möhre(n) klein gewürfelt
  • 0.25 Knollensellerie klein gewürfelt
  • 1 cs Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Lorbeerblätter
  • Wildgewürz
  • Thymian
  • 6 Wacholderbeere(n) leicht zerdrückt
  • 3 Nelke(n) leicht zerdrückt
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond
  • 2 cs Rotweinessig
  • 4 cs Preiselbeeren

Préparation (8 étapes)

1

Gulasch vorbereiten

Das Hirschgulasch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Öl zum Anbraten in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen. Diesen Schritt NICHT im Thermomix durchführen.

2

Gemüse zerkleinern

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

2 Zwiebeln, 1 Möhre und 0.25 Knollensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

5
3

Gemüse andünsten

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Das zerkleinerte Gemüse im Mixtopf mit etwas Öl 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
4

Tomatenmark anschwitzen

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

1 EL Tomatenmark zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 anschwitzen.

60
5

Ablöschen und Würzen

Nach und nach mit etwas von den 300 ml Rotwein und 400 ml Wildfond ablöschen. Maximal aber die Hälfte vom Rotwein und vom Fond benutzen. 3 Lorbeerblätter, Wildgewürz, Thymian, 6 leicht zerdrückte Wacholderbeeren, 3 leicht zerdrückte Nelken, Salz und Pfeffer zugeben.

6

Fleisch und restliche Flüssigkeit zugeben

Das angebratene Fleisch, den restlichen Rotwein, Wildfond, 2 EL Rotweinessig und 2 EL Preiselbeeren in den Mixtopf geben.

7

Schmoren

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Den Mixtopf verschließen und das Gulasch 120 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 schmoren. Gelegentlich mit dem Spatel durch das Deckelloch umrühren.

7200
8

Eindicken (optional)

Paramètre Thermomix®
30 min/Varoma/Linkslauf Vitesse 1 Varoma Sens inverse

Falls gewünscht, die letzten 30 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher schmoren, um die Sauce einzudicken. Dabei weiterhin den Linkslauf aktivieren.

1800

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À propos de la recette

Hirschgulasch, ein Gericht, das für mich Kindheitserinnerungen weckt. Mein Großvater war Jäger, und im Herbst duftete es in seinem Haus immer nach Wild. Dieses Rezept ist meine Hommage an seine Kochkunst, verfeinert durch die Möglichkeiten des Thermomix®. Das Hirschgulasch selbst ist der Star. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches. Es sollte nicht zu sehnig sein und eine schöne, dunkle Farbe haben. Das Anbraten vorab ist entscheidend für die Röstaromen, die dem Gulasch später Tiefe verleihen. Die Zwiebeln, Möhren und der Knollensellerie bilden die aromatische Basis. Sie werden im Thermomix® fein zerkleinert, sodass sie beim Schmoren fast vollständig zerfallen und die Sauce auf natürliche Weise binden. Das Tomatenmark wird kurz angeröstet, um seine Säure zu mildern und seine Aromen zu intensivieren. Der Rotwein und der Wildfond sind die Flüssigkeitskomponenten, die das Fleisch zart machen und dem Gulasch seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Ein trockener, kräftiger Rotwein passt hervorragend. Die Gewürze – Lorbeerblätter, Wildgewürz, Thymian, Wacholderbeeren und Nelken – sind sorgfältig ausgewählt, um den Wildgeschmack zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Der Rotweinessig sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht ausbalanciert, und die Preiselbeeren bringen eine fruchtige Süße ins Spiel. Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung enorm. Das Zerkleinern des Gemüses und das Andünsten erfolgen präzise und gleichmäßig. Beim Schmoren ist es wichtig, den Linkslauf zu aktivieren, damit das Fleisch nicht zerkleinert wird. Das gelegentliche Umrühren mit dem Spatel durch das Deckelloch verhindert, dass das Gulasch am Boden ansetzt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann in den letzten 30 Minuten den Messbecher entfernen und die Sauce bei Varoma einkochen lassen. Für eine vegetarische Variante kann das Hirschfleisch durch eine Mischung aus Pilzen (z.B. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons) und Räuchertofu ersetzt werden. Statt Wildfond kann Gemüsebrühe verwendet werden. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wacholderbeeren und Nelken können durch andere winterliche Gewürze wie Zimt oder Sternanis ergänzt werden. Servieren Sie das Hirschgulasch klassisch mit Semmelknödeln oder Spätzle. Auch Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln passen hervorragend. Ein Klecks Preiselbeeren und ein frischer Zweig Thymian runden das Gericht optisch ab. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Das Hirschgulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Tags

#Fleisch #Deftig #Festlich #Winter #Hauptspeise #Wild

Allergènes

  • Sellerie
  • Schwefeldioxid und Sulphite

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