Name: Deftiges Hirschgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Hirschgulasch; Öl zum Braten; 2 Zwiebel(n) klein gewürfelt; 1 Möhre(n) klein gewürfelt; 0.25 Knollensellerie klein gewürfelt; 1 EL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; Wildgewürz; Thymian; 6 Wacholderbeere(n) leicht zerdrückt; 3 Nelke(n) leicht zerdrückt; 300 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 2 EL Rotweinessig; 4 EL Preiselbeeren

Hirschgulasch, ein Gericht, das für mich Kindheitserinnerungen weckt. Mein Großvater war Jäger, und im Herbst duftete es in seinem Haus immer nach Wild. Dieses Rezept ist meine Hommage an seine Kochkunst, verfeinert durch die Möglichkeiten des Thermomix®. Das Hirschgulasch selbst ist der Star. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches. Es sollte nicht zu sehnig sein und eine schöne, dunkle Farbe haben. Das Anbraten vorab ist entscheidend für die Röstaromen, die dem Gulasch später Tiefe verleihen. Die Zwiebeln, Möhren und der Knollensellerie bilden die aromatische Basis. Sie werden im Thermomix® fein zerkleinert, sodass sie beim Schmoren fast vollständig zerfallen und die Sauce auf natürliche Weise binden. Das Tomatenmark wird kurz angeröstet, um seine Säure zu mildern und seine Aromen zu intensivieren. Der Rotwein und der Wildfond sind die Flüssigkeitskomponenten, die das Fleisch zart machen und dem Gulasch seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Ein trockener, kräftiger Rotwein passt hervorragend. Die Gewürze – Lorbeerblätter, Wildgewürz, Thymian, Wacholderbeeren und Nelken – sind sorgfältig ausgewählt, um den Wildgeschmack zu unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Der Rotweinessig sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht ausbalanciert, und die Preiselbeeren bringen eine fruchtige Süße ins Spiel. Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung enorm. Das Zerkleinern des Gemüses und das Andünsten erfolgen präzise und gleichmäßig. Beim Schmoren ist es wichtig, den Linkslauf zu aktivieren, damit das Fleisch nicht zerkleinert wird. Das gelegentliche Umrühren mit dem Spatel durch das Deckelloch verhindert, dass das Gulasch am Boden ansetzt. Wer eine dickere Sauce bevorzugt, kann in den letzten 30 Minuten den Messbecher entfernen und die Sauce bei Varoma einkochen lassen. Für eine vegetarische Variante kann das Hirschfleisch durch eine Mischung aus Pilzen (z.B. Steinpilze, Kräuterseitlinge, Champignons) und Räuchertofu ersetzt werden. Statt Wildfond kann Gemüsebrühe verwendet werden. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wacholderbeeren und Nelken können durch andere winterliche Gewürze wie Zimt oder Sternanis ergänzt werden. Servieren Sie das Hirschgulasch klassisch mit Semmelknödeln oder Spätzle. Auch Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln passen hervorragend. Ein Klecks Preiselbeeren und ein frischer Zweig Thymian runden das Gericht optisch ab. Dazu passt ein kräftiger Rotwein. Das Hirschgulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Zum Aufwärmen einfach im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Deftiges Hirschgulasch

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Beschreibung

Zutaten (17 Zutaten)

Zubereitung (8 Schritte)

Gulasch vorbereiten

Gemüse zerkleinern

Gemüse andünsten

Tomatenmark anschwitzen

Ablöschen und Würzen

Fleisch und restliche Flüssigkeit zugeben

Schmoren

Eindicken (optional)

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