Copieuse Soupe Goulasch
Soupe
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Temps de cuisson
2 h
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette copieuse soupe goulasch, préparée dans le Thermomix®, est un plat principal réconfortant pour les jours froids. Avec du bœuf, des pommes de terre, des poivrons et un bouillon épicé, elle est riche et chaleureuse. La préparation prend environ 2 heures et donne 8 portions. Idéal pour un déjeuner ou un dîner copieux.
Ingrédients (27 ingrédients)
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1.5 kg Goulasch de bœuf
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800 g Pommes de terre
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400 g Oignons
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2 Carottes
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3 Poivrons, colorés
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50 g Paprika en poudre, doux
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1 TL Paprika en poudre, fort
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8 EL Concentré de tomates
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500 g Tomates, concassées
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1 Gousse d'ail, pressée
-
2 EL Sucre
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150 g Beurre clarifié
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2 EL Persil
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2 TL Marjolaine
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2 Streifen Zeste de citron bio
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8 Körner Piment de la Jamaïque
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2 Feuilles de laurier
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1 TL Cumin
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10 Grains de poivre, colorés
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2 Zehe/n Ail
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Piment(s)
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200 ml Vin rouge
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3 Liter Bouillon de poulet, chaud
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2 EL Vinaigre d'estragon
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2 EL Balsamique, foncé
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2 EL Vinaigre de vin blanc
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Sel et poivre
Préparation (10 étapes)
Hacher les oignons
Mettre 400 g d'oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5.
Faire revenir les oignons
Ajouter 150 g de beurre clarifié aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.
Faire revenir la viande (PAS DANS LE THERMOMIX !)
Faire revenir 1.5 kg de goulasch de bœuf (par exemple, de la jarret de bœuf) par portions dans une poêle séparée avec un peu de beurre clarifié et mettre de côté.
Hacher les légumes
Mettre 2 carottes en morceaux, 3 poivrons (colorés) en morceaux et 2 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5.
Ajouter le concentré de tomates
Ajouter 8 c. à s. de concentré de tomates et faire revenir 2 min./120°C/vitesse 1.
Ajouter les épices et les tomates
Mettre 50 g de paprika en poudre (doux), 1 c. à c. de paprika en poudre (fort), 2 c. à s. de sucre, 500 g de tomates (concassées), 1 gousse d'ail pressée, 2 c. à s. de persil, 2 c. à c. de marjolaine, 2 zestes de citron bio, 8 grains de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 c. à c. de cumin, 10 grains de poivre (colorés ou uniquement noirs) et, au besoin, du/des piment(s) dans le bol mixeur.
Déglacer au vin rouge
Verser 200 ml de vin rouge dans le bol mixeur et laisser réduire 1 min./100°C/vitesse 1.
Ajouter la viande et le bouillon
Ajouter la viande revenue et 3 litres de bouillon de poulet chaud dans le bol mixeur. Laisser cuire 60 min./100°C/sens inverse vitesse 1.
Ajouter les pommes de terre
Éplucher, couper en dés 800 g de pommes de terre et ajouter au bol mixeur après 30 minutes de cuisson (voir l'étape précédente). Laisser cuire encore 30 min./100°C/sens inverse vitesse 1.
Assaisonner
Ajouter 2 c. à s. de vinaigre d'estragon, 2 c. à s. de balsamique (foncé), 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre au besoin et mélanger 10 sec./vitesse 3.
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- Céleri
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