Délicieuses Roulades de Gibier en Sauce à la Bière Brune

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 30 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Ces roulades de gibier sont un véritable plat de fête ! J'aime particulièrement les préparer en automne et en hiver, lorsque c'est la saison du gibier. Le dessus de cuisse de cerf est aplati en fines tranches, garni de moutarde, de jambon, de cornichons et d'oignons, puis braisé dans une sauce à la bière brune corsée. Le résultat est un plat incroyablement tendre et aromatique qui fond dans la bouche. La préparation prend un certain temps, mais l'effort en vaut vraiment la peine ! Il s'accompagne de boulettes de pâte ou de spätzle et de chou rouge. Un point culminant absolu pour les occasions spéciales !

Ingrédients (10 ingrédients)

  • 1000 Gramm Dessus de cuisse de cerf
  • 1 Becher Cornichons
  • 1 Becher Moutarde mi-forte
  • 100 Gramm Jambon de gibier, tranches fines
  • 2 x Oignons de légumes
  • 1 Bündel Légumes racines
  • 1 Liter Fond de gibier
  • 1 Flasche Bière brune
  • 1 Esslöffel Beurre clarifié
  • 1 x Sel et poivre

Préparation (7 étapes)

1

Hacher les oignons de légumes

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher les oignons de légumes, les couper en deux et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
2

Hacher les légumes racines

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Nettoyer, éplucher les légumes racines et les couper en gros morceaux. Ajouter au mélange d'oignons dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

5
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter le beurre clarifié aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180
4

Faire revenir les roulades (externe)

Couper le dessus de cuisse de cerf en tranches de la largeur d'un doigt. Les étaler côte à côte avec un peu d'espace, les envelopper dans du film transparent et les aplatir finement avec un fer à aplatir ou une poêle lourde. Assaisonner les deux faces avec du sel, l'intérieur, qui sera enroulé plus tard, en plus avec du poivre. Badigeonner finement le côté supérieur de moutarde. Garnir d'une tranche de jambon, de deux ou trois lanières de cornichons et d'oignons et enrouler fermement. Fixer avec une brochette en bois ou des aiguilles à roulades spéciales. Faire revenir les roulades de tous les côtés dans une poêle avec du beurre clarifié.

5

Déglacer et faire mijoter

Paramètre Thermomix®
90 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre les roulades frites dans le bol mixeur avec les légumes. Déglacer avec la bière brune et laisser bouillir. Ajouter ensuite le fond de gibier, de sorte que les roulades soient à peine recouvertes de liquide. Mettre le couvercle et laisser mijoter 90 min./100°C/vitesse 1.

5400
6

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Retirer les légumes et la viande du bol mixeur et les garder au chaud. Passer la sauce au tamis et la remettre dans le bol mixeur. Laisser réduire 10 min./Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur.

600
7

Servir

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Servir les roulades avec la sauce. Il s'accompagne de boulettes de pâte ou de spätzle et de chou rouge.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Plat principal #Gibier

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