Médaillons de cerf avec chou frisé et rosettes de pommes de terre

Médaillons de cerf avec chou frisé et rosettes de pommes de terre

Plat principal

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

4

Difficulté

Facile

Temps de préparation

75 Min

Description

Ce plat est une fête pour les sens ! De tendres médaillons de cerf, combinés à du chou frisé crémeux et à des rosettes de pommes de terre décoratives - un véritable accroche-regard dans chaque assiette. J'aime faire cette combinaison quand il faut que ce soit quelque chose de spécial. La préparation avec le Thermomix® est simple et réussit toujours. Le chou frisé devient merveilleusement tendre et les pommes de terre ont une excellente consistance. Parfait pour un dîner de fête en automne ou en hiver. Un plat copieux qui plaira à coup sûr à tout le monde !

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 800 g Pommes de terre
  • Sel
  • 1 Chou frisé
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 7 EL Lait
  • 70 g Beurre
  • Noix de muscade râpée
  • 4 Steaks de cerf
  • Poivre
  • 4 Tranches de lard petit déjeuner
  • 1 EL Huile
  • 1 Oignon
  • 4 EL Cognac
  • 400 ml Fond de gibier
  • 2 TL Poivre
  • 3 EL Liant de sauce foncé

Préparation (13 étapes)

1

Préparer les pommes de terre

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Éplucher 800 g de pommes de terre, les couper en quatre et les placer dans le panier de cuisson. Remplir le bol mélangeur avec 500 ml d'eau, insérer le panier de cuisson.

1500
2

Préparer le chou frisé

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Nettoyer le chou frisé, le couper en quatre, retirer le trognon et le couper en lanières. Retirer le panier de cuisson et vider le bol mélangeur. Mettre 20 g de beurre dans le bol mélangeur.

180
3

Faire revenir le chou frisé

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre le chou frisé coupé dans le bol mélangeur, assaisonner avec du sel et faire revenir 10 Min./100°C/Rotation à gauche Niveau 1.

600
4

Réduire les pommes de terre en purée

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol mélangeur. Ajouter 4 jaunes d'œufs, 7 CS de lait, 50 g de beurre et de la noix de muscade râpée.

20
5

Remplir la purée de pommes de terre dans une poche à douille

Remplir la purée de pommes de terre dans une poche à douille avec douille étoile et vaporiser des rosettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

6

Cuire les rosettes de pommes de terre

Cuire les rosettes de pommes de terre au four préchauffé à 200°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7

Faire revenir le lard

Faire revenir 4 tranches de lard petit déjeuner (bacon, environ 48 g) dans une poêle sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et les mettre de côté.

8

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 1 oignon (environ 80 g), le couper en deux et le mettre dans le bol mélangeur.

3
9

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 CS d'huile aux oignons dans le bol mélangeur.

180
10

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 4 CS de cognac et 1 verre (400 ml) de fond de gibier aux oignons dans le bol mélangeur, assaisonner avec 2 CC de poivre.

600
11

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100

Ajouter 3 CS de liant de sauce foncé et laisser mijoter 2 Min./100°C/Niveau 2.

120
12

Faire cuire les steaks de cerf

Assaisonner les 4 (à 130 g) steaks de cerf avec du poivre et du sel et les faire cuire des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile.

13

Servir

Servir les steaks de cerf avec la sauce, les rosettes de pommes de terre et le lard.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Gibier

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  • Œufs
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