Sauce hollandaise

Name: Sauce hollandaise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 20 g Fécule de maïs ou Farine; 0.25 l Bouillon (bouillon de viande, de légumes ou fumet de poisson); 2 pièce Jaunes d'œufs; 50 g Beurre frais et froid (en flocons), Sel; 1 pincée Poivre blanc; Jus de citron; 1 pincée Sucre; Vin blanc; 2 cs Crème douce (éventuellement comme crème fouettée)

Sauces

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Temps de cuisson

15 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

15 min

Cette recette Thermomix® pour Sauce hollandaise est prête en 15 min. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Sauce hollandaise classique, idéale pour accompagner les asperges, les œufs pochés et bien d'autres plats.

Ingrédients (9 ingrédients)

20 g Fécule de maïs ou Farine
0.25 l Bouillon (bouillon de viande, de légumes ou fumet de poisson)
2 pièce Jaunes d'œufs
50 g Beurre frais et froid (en flocons), Sel
1 pincée Poivre blanc
Jus de citron
1 pincée Sucre
Vin blanc
2 cs Crème douce (éventuellement comme crème fouettée)

Préparation (4 étapes)

Mélanger la fécule de maïs et le bouillon

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 3

Mettre la fécule de maïs ou la farine et le bouillon froid dans le bol mixeur et mélanger pendant 10 sec./vitesse 3.

10 sec

Épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/50°C/Vitesse 2 50°C

Laisser épaissir le mélange à feu doux en remuant. La sauce peut également être préparée au bain-marie. 5 Min./50°C/vitesse 2

5 min

Ajouter le beurre et les jaunes d'œufs

Paramètre Thermomix®

2 min/50°C/Vitesse 3 50°C

Ajouter progressivement les flocons de beurre très froids ou le beurre et les jaunes d'œufs battus et incorporer. La sauce doit être épaisse, mais ne doit pas bouillir. 2 Min./50°C/vitesse 3

2 min