Crème de Homard Maison
Soupe
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Temps de cuisson
1 h 30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Cette crème de homard est un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale. Le homard, avec sa saveur délicate et sa texture ferme, se combine avec des légumes aromatiques et une touche de vin blanc pour créer un bouillon riche et savoureux. L'ajout de crème et du foie du homard lui donnent une onctuosité et une saveur uniques. Bien que cela demande un peu de temps, le résultat final en vaut la peine. Idéal pour servir en entrée lors d'un dîner de Noël ou d'une célébration spéciale. Lancez-vous et surprenez vos invités avec cette délice de la mer !
Ingrédients (12 ingrédients)
-
1 pièce Carotte
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1 pièce Poireau
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1 pièce Oignon
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40 gramos Beurre
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1 Tallo Céleri
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50 mililitros Vin blanc
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2 pièce Échalotes
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1 pièce Homard
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1 cucharada sopera Concentré de tomates
-
1.3 litros Eau
-
1 pincée Sel
-
1 pincée Poivre
Préparation (12 étapes)
Préparation du homard
Extraire la chair de la queue du homard et la couper en morceaux. Réserver la chair et le reste du corps (carapace) pour le bouillon. Séparer le foie et les œufs, si vous en avez, et réserver.
Préparation du bouillon de homard (1ère partie)
Ajouter au bol la moitié du beurre (20 grammes) et les morceaux de carapace du homard. Programmer 5 Min./120°C/Stufe 1.
Ajouter les légumes
Ajouter au bol la carotte, le poireau, l'oignon, le céleri et les échalotes, le tout haché en petits morceaux. Programmer 3 Min./120°C/Stufe 1.
Évaporer l'alcool
Ajouter le vin blanc au bol et programmer 1 Min./Varoma/Stufe 1 sans le couvercle doseur pour que l'alcool s'évapore.
Cuisson du bouillon
Ajouter l'eau, le concentré de tomates et le sel au bol. Programmer 30 Min./100°C/Stufe 2.
Filtrer le bouillon
Filtrer le bouillon de homard avec un chinois à mailles fines et réserver.
Sauter le foie et les œufs
Ajouter au bol le reste du beurre (20 grammes), le foie du homard et les œufs (si vous en avez). Programmer 3 Min./120°C/Stufe 1.
Incorporer la crème
Ajouter la crème au bol et programmer 10 Seg./Stufe 4 pour mélanger les ingrédients. Retirer du bol et réserver.
Préparer la crème de farine
Dans un bol, mélanger la farine avec quelques cuillères à soupe d'eau froide. Fouetter jusqu'à obtenir une crème liquide. Ajouter un peu de bouillon de homard au mélange de farine et remuer jusqu'à intégration.
Épaissir le bouillon
Verser le reste du bouillon de homard dans le bol. Ajouter le mélange de farine et programmer 5 Min./90°C/Stufe 2. Remuer avec la spatule pendant la cuisson.
Ajouter la crème de foie et le homard
Filtrer le mélange d'œufs, de foie et de crème sur le bol. Ajouter la chair de homard que nous avions réservée. Programmer 2 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf pour réchauffer la soupe.
Servir
Servir la crème de homard chaude et décorer avec de la ciboulette fraîche finement hachée.
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Créé par
Andrea Hernandez
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