Paupiettes de bœuf braisées avec chou rouge et pommes de terre à l'eau

Name: Paupiettes de bœuf braisées avec chou rouge et pommes de terre à l'eau
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Paupiettes de bœuf; 2 Stück Oignons; 4 Stück Cornichons; nach Geschmack Poivre; nach Geschmack Sel; 4 TL Moutarde mi-forte; 4 Scheibe Lard fumé; 6 EL Farine de blé Type 405; 1 Pck. Légumes à pot-au-feu; 4 EL Saindoux; 1 EL Concentré de tomates; 450 ml Vin rouge; 4 Blatt Feuilles de laurier; 200 ml Fond de bœuf; 1 Stück Chou rouge; 2 Stück Clous de girofle; 2 Stück Baies de genièvre; 7 EL Vinaigre de vin rouge; 7 EL Airelles; 1000 g Pommes de terre à chair ferme

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h 40 min

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Description

Avec le Thermomix®, préparez de savoureuses paupiettes de bœuf braisées accompagnées de chou rouge et de pommes de terre à l'eau en plat principal copieux. Les ingrédients principaux sont les paupiettes de bœuf, les oignons, les cornichons et le lard. La recette est particulièrement adaptée aux occasions festives ou comme plat d'hiver réconfortant. La préparation dure au total 220 minutes, dont 90 minutes de travail actif, et donne 4 portions.

Ingrédients (20 ingrédients)

4 Stück Paupiettes de bœuf
2 Stück Oignons
4 Stück Cornichons
nach Geschmack Poivre
nach Geschmack Sel
4 TL Moutarde mi-forte
4 Scheibe Lard fumé
6 EL Farine de blé Type 405
1 Pck. Légumes à pot-au-feu
4 EL Saindoux
1 EL Concentré de tomates
450 ml Vin rouge
4 Blatt Feuilles de laurier
200 ml Fond de bœuf
1 Stück Chou rouge
2 Stück Clous de girofle
2 Stück Baies de genièvre
7 EL Vinaigre de vin rouge
7 EL Airelles
1000 g Pommes de terre à chair ferme

Préparation (10 étapes)

Préparer les paupiettes

Laver soigneusement la viande et la sécher en tapotant. Placer chaque morceau de viande entre deux couches de film alimentaire et l'aplatir à l'aide d'un fer à aplatir ou d'une poêle. Elle doit avoir une épaisseur d'environ 0,3 à 0,5 cm pour que la paupiette puisse être bien roulée.

Préparer les oignons et les cornichons

Peler 1 oignon et le couper en fines lamelles. Couper les cornichons en tranches dans le sens de la longueur.

Garnir et rouler les paupiettes

Assaisonner la viande des deux côtés avec du poivre et du sel et badigeonner un côté de moutarde. Laisser environ 1 cm de bord libre. Recouvrir de lard fumé et répartir les cornichons et les oignons dessus. Rouler délicatement les paupiettes et les fixer avec un anneau à paupiettes ou des aiguilles à paupiettes. Alternativement, les attacher avec de la ficelle de cuisine. Fariner les paupiettes.

Hacher les légumes à pot-au-feu

Laver soigneusement les légumes à pot-au-feu, peler les légumes racines et les couper en tranches et en cubes.

Faire revenir les paupiettes

Préchauffer le four à 140 °C en chaleur supérieure/inférieure. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire revenir les paupiettes de tous les côtés. Retirer les paupiettes, les mettre de côté et faire revenir les légumes à pot-au-feu dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir brièvement et déglacer avec 250 ml de vin rouge. Ajouter 2 feuilles de laurier et le fond de bœuf et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Remettre les paupiettes dans la cocotte et les faire braiser au four pendant 3 heures.

Hacher les oignons pour le chou rouge

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Peler, couper en quatre 1 oignon et le mettre dans le bol de mixage. Hacher 3 sec./vitesse 5.

Préparer le chou rouge

Pendant ce temps, retirer les feuilles extérieures du chou rouge, couper le chou en quatre et le laver soigneusement. Retirer le trognon et couper le chou en lanières.

Préparer le chou rouge

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Mettre 2 cs de saindoux dans le bol de mixage et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le vinaigre de vin rouge. Arroser de 200 ml de vin rouge et laisser mijoter 60 min./100°C/sens inverse vitesse 1. Remuer de temps en temps par l'orifice du couvercle à l'aide de la spatule. Assaisonner ensuite avec du sel et incorporer les airelles.

3600

Cuire les pommes de terre

Paramètre Thermomix®

20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en deux. Les mettre dans le panier de cuisson. Mettre 1 cc de sel et 1000 ml d'eau dans le bol de mixage, insérer le panier de cuisson et cuire 20 min./Varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson et égoutter les pommes de terre.

1200

Finaliser et servir les paupiettes

Sortir les paupiettes du four et les envelopper dans du papier aluminium pendant 5 minutes. Assaisonner le jus de cuisson avec du poivre et du sel. Sortir les paupiettes du papier aluminium, les remettre dans la sauce et les laisser infuser pendant 5 minutes. Servir avec le chou rouge et les pommes de terre à l'eau.