Panna Cotta à la Fève Tonka avec Carpaccio de Pommes aux Épices
Dessert
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Temps de cuisson
5 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Temps de préparation
45 Min
Description
Cette Panna Cotta à la Fève Tonka avec carpaccio de pommes aux épices est un dessert festif, préparé au Thermomix®, avec la fève tonka, la crème, le lait et le jus de pomme comme ingrédients principaux. Ce dessert est végétarien et idéal pour les occasions spéciales comme Noël ou un menu d'hiver raffiné. La préparation dure 345 minutes au total, dont environ 45 minutes de travail actif. La recette donne 6 portions.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1 Stück Fève tonka
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400 ml Crème
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200 ml Lait
-
80 g Sucre
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6 Blatt Gélatine
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400 ml Jus de pomme
-
2 EL Miel multifleurs
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3 Stück Cardamome en capsules
-
1 Stück Bâton de cannelle
-
1 Stück Gousse de vanille
-
1 EL Fécule de maïs
-
2 Stück Pommes
-
60 g Pistaches
Préparation (9 étapes)
Râper la fève tonka
Râper la fève tonka avec une râpe fine et réserver.
Préparer le mélange de crème
Mettre 400 ml de crème, 200 ml de lait, 80 g de sucre et la fève tonka râpée dans le bol mixeur et faire bouillir 5 min/90°C/vitesse 2.
Incorporer la gélatine
Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, bien essorer et ajouter au mélange de crème légèrement refroidi. Mélanger 20 sec/vitesse 3 jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Verser et refroidir la panna cotta
Rincer les moules à panna cotta ou les moules à muffins à l'eau froide. Verser le mélange de crème refroidi dans les moules et réfrigérer pendant au moins 5 heures.
Préparer le mélange de jus de pomme et d'épices
Mettre 400 ml de jus de pomme, 2 cuillères à soupe de miel multifleurs, 3 capsules de cardamome, 1 bâton de cannelle et la pulpe d'une gousse de vanille dans le bol mixeur. Faire bouillir 10 min/100°C/vitesse 1.
Épaissir le mélange de jus de pomme et d'épices
Délayer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger le mélange chaud de jus de pomme et d'épices 20 sec/vitesse 3 et ajouter lentement le mélange de fécule de maïs par l'ouverture du couvercle. Laisser mijoter encore 5 min/100°C/vitesse 1.
Préparer les pommes
Laver 2 pommes et les couper en fines tranches à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau.
Dresser le carpaccio de pommes
Verser le bouillon d'épices chaud sur les tranches de pommes et laisser refroidir. Dresser en carpaccio sur des assiettes.
Démouler et garnir la panna cotta
Plonger brièvement les moules à panna cotta jusqu'au bord dans de l'eau chaude et démouler directement sur le carpaccio de pommes. Saupoudrer de 60 g de pistaches hachées et arroser d'un peu de bouillon d'épices.
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