Selle de chevreuil avec des Schupfnudeln aux herbes et une sauce orange-vin rouge

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Plat Principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de selle de chevreuil avec des Schupfnudeln aux herbes et une sauce fruitée à l'orange et au vin rouge est un véritable point fort pour les occasions festives. J'aime particulièrement la préparer en automne, lorsque c'est la saison du gibier. La selle de chevreuil est délicatement saisie et la sauce prend une merveilleuse note fruitée grâce aux oranges. Les Schupfnudeln aux herbes sont un excellent accompagnement et se marient parfaitement avec le plat de gibier. La préparation est certes un peu plus complexe, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un plat qui plaît toujours à mes invités !

Ingrédients (23 ingrédients)

  • 2 Romarin
  • 4 Stiele Thym
  • 6 Baies de genièvre
  • 1 Feuille de laurier
  • 1.5 kg Selle de chevreuil
  • 1 Bund Persil
  • 2 Schupfnudeln
  • 250 g Girolles
  • 2 Oignons
  • 1.25 kg Chou frisé
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g Beurre clarifié
  • 1.75 Oranges
  • 150 ml Vin rouge sec
  • 75 g Beurre ou margarine
  • Noix de muscade râpée
  • 0.1 l Bouillon de légumes bio (instantané)
  • 200 ml Fond de gibier
  • 50 g Crème fraîche épaisse
  • 1 EL Fécule de maïs
  • 50 g Marmelade d'oranges
  • Quartiers d'orange pour la garniture

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les herbes

Paramètre Thermomix®
8 sec/Vitesse 8

Mettre 2 brins de romarin, 4 brins de thym, 6 baies de genièvre et 1 feuille de laurier dans le bol mixeur et hacher 8 sec./vitesse 8. Ensuite, transvaser.

8
2

Préparer la selle de chevreuil

Assaisonner la selle de chevreuil avec du sel et du poivre et la saupoudrer du mélange d'herbes préparé.

3

Saisir la selle de chevreuil

Faire chauffer environ 30 g de beurre clarifié dans une poêle et saisir la selle de chevreuil de tous les côtés. Ensuite, la retirer de la poêle et la mettre de côté.

4

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper en quatre 2 oignons et les mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

3
5

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Laisser les oignons hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1 sans ajouter de matière grasse.

180
6

Préparer la sauce orange-vin rouge

Paramètre Thermomix®
15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter 150 ml de vin rouge sec, le jus de 1 1/2 à 2 oranges, 0,1 l de bouillon de légumes bio (instantané) et ½ verre (200 ml) de fond de gibier aux oignons dans le bol mixeur. Laisser mijoter 15 min./100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

900
7

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/80°C/Vitesse 2 80

Ajouter 50 g de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (10-15 g) et environ 50 g de marmelade d'oranges et laisser mijoter 5 min./80°C/vitesse 2. Assaisonner avec du sel et du poivre.

300
8

Préparer le chou frisé

Nettoyer, couper en quatre et retirer le trognon de 1 ¼ kg de chou frisé, puis le couper en lanières.

9

Cuire le chou frisé

Paramètre Thermomix®
20 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre le chou frisé coupé dans le récipient Varoma. Verser 500 ml d'eau dans le bol mixeur, poser le Varoma et faire cuire 20 min./Varoma/vitesse 1.

1200
10

Préparer les girolles

Nettoyer 250 g de girolles et, si nécessaire, les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

11

Préparer les Schupfnudeln

Faire dorer 2 Schupfnudeln dans une poêle avec environ 75 g de beurre ou de margarine. Assaisonner avec de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Hacher 1 bouquet de persil et le mélanger aux Schupfnudeln.

12

Dresser

Couper la selle de chevreuil en tranches et la dresser avec la sauce orange-vin rouge, les Schupfnudeln aux herbes, le chou frisé et les girolles. Garnir de quartiers d'orange.

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Tags

#Viande #Festif #Copieux #Automnal #Gibier

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