Selles d'agneau avec des légumes colorés et une réduction de vin rouge

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Temps de cuisson

1 h 45 min

Portions

4

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Ce plat est une fête pour les sens ! Les tendres selles d'agneau, marinées avec des herbes fraîches, s'harmonisent parfaitement avec les pois gourmands et les carottes croquants et la réduction de vin rouge aromatique. J'aime faire cette recette quand j'ai envie de cuisiner quelque chose de spécial. La préparation est un peu plus complexe, mais le résultat en vaut la peine. C'est particulièrement bon si vous laissez mariner les selles d'agneau avant de les faire revenir, afin que les arômes des herbes puissent bien s'imprégner. Un excellent plat pour les occasions festives ou simplement pour se faire plaisir de temps en temps !

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 4 pièce Selles d'agneau (à env. 150 g)
  • 3 Stiele Sauge
  • 8 Stiele Thym
  • 2 Zweige Romarin
  • 4 cs Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • 600 g Petites pommes de terre
  • 400 g Carottes
  • 125 g Pois gourmands
  • 200 ml Vin rouge sec
  • Sucre
  • 0.5 cc Fécule de maïs
  • 2 cs Huile

Préparation (11 étapes)

1

Préparer les herbes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 7

Laver la sauge et 2 brins de thym et effeuiller les feuilles. Laver le romarin, effeuiller les aiguilles. Mettre le tout dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

5
2

Préparer la marinade

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre aux herbes dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 3. Transférer la marinade dans un bol.

10
3

Mariner la viande

Sécher les selles d'agneau et mélanger avec la marinade préparée. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure.

4

Préparer les pommes de terre

Laver les pommes de terre, bien égoutter ou peler. Couper les pommes de terre en quartiers. Laver et hacher 6 brins de thym.

5

Assaisonner les pommes de terre

Répartir les quartiers de pommes de terre sur une plaque de cuisson et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de thym haché. Cuire au four préchauffé (four électrique : 180 °C/chaleur tournante : 160 °C) pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6

Préparer les légumes

Peler, laver et couper les carottes en tranches. Laver et couper les pois gourmands en deux en biais.

7

Faire revenir la viande

Chauffer une poêle sans matière grasse. Y faire revenir la viande avec la marinade pendant environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter la viande aux pommes de terre et cuire à la même température pendant environ 5 minutes.

8

Préparer la sauce

Paramètre Thermomix®
4 min/100°C/Vitesse 1 100

Déglacer le jus de cuisson dans la poêle avec le vin rouge, verser dans le bol mixeur et laisser mijoter 4 min/100°C/vitesse 1.

240
9

Assaisonner et épaissir la sauce

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 2 100

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et 1 pincée de sucre. Délayer la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau et verser dans la sauce bouillante dans le bol mixeur. Laisser mijoter 1 min/100°C/vitesse 2.

60
10

Faire revenir les légumes

Chauffer l'huile dans une deuxième poêle. Y faire revenir les carottes en remuant pendant environ 5 minutes. Ajouter les pois gourmands et continuer à faire revenir pendant environ 3 minutes. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre.

11

Dresser

Sortir la viande avec les pommes de terre du four. Couper la viande en tranches. Dresser le tout et servir avec la sauce.

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Créé par

Laura Fischer

Laura Fischer

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#Viande #Méditerranéen #Festif #Copieux

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  • Dioxyde de soufre et sulfites

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