Brioches Aérées

Name: Brioches Aérées
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Ingredients: 1000 g Farine; 10 g Levure; 100 ml Huile végétale; 50 g Beurre; 225 g Sucre; 1 TL Sel; 1 Stück Oeuf; 650 ml Lait

Pain et Viennoiseries

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de brioches aérées est un classique de la cuisine russe. Grâce au Thermomix®, la pâte levée est particulièrement facile à réaliser. Les brioches sont idéales pour le petit-déjeuner ou comme collation sucrée. La préparation dure environ 2,5 heures, y compris le temps de levée de la pâte. La recette est conçue pour une grande quantité de brioches.

Ingrédients (8 ingrédients)

1000 g Farine
10 g Levure
100 ml Huile végétale
50 g Beurre
225 g Sucre
1 TL Sel
1 Stück Oeuf
650 ml Lait

Préparation (8 étapes)

Chauffer le lait

Paramètre Thermomix®

3 min/37°C/Vitesse 1 37°C

Verser 650 ml de lait dans le bol mélangeur et chauffer pendant 3 min./37°C/vitesse 1.

3 min

Dissoudre la levure et le sucre

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Ajouter 10 g de levure et un peu de sucre (prélevé sur les 200-250g de sucre) dans le bol mélangeur avec le lait chauffé et mélanger pendant 2 min./37°C/vitesse 2.

2 min

Ajouter les ingrédients liquides

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Ajouter 1 oeuf, 100 ml d'huile végétale et 50 g de beurre fondu dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec./vitesse 3.

20 sec

Ajouter la farine, le sucre et le sel

Ajouter 1 kg de farine, le reste du sucre (prélevé sur les 200-250g de sucre) et 1 cuillère à café rase de sel dans le bol mélangeur.

Pétrir la pâte

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Pétrir la pâte pendant 3 min./Knetstufe.

3 min

Laisser lever la pâte

Retirer la pâte du bol mélangeur, la placer dans un saladier et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Former les brioches

Après la levée, portionner la pâte sur un plan de travail fariné et former des brioches (en nœuds ou en escargots comme sur la photo).

Badigeonner et cuire les brioches

Éventuellement, badigeonner les brioches formées avec du jaune d'œuf et saupoudrer de graines de pavot. Cuire au four préchauffé à environ 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.