Macarons mit Gänseleber und Zwiebel-Honig-Chutney
Amuse-bouches
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Temps de cuisson
3 h
Portions
8
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
60 Min
Description
Diese Macarons mit Gänseleber und Zwiebel-Honig-Chutney sind ein wahrer Gaumenschmaus! Ich mache sie besonders gerne zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester. Die Kombination aus der Süße des Honigs, der Würze der Zwiebeln und dem feinen Geschmack der Gänseleber ist einfach unschlagbar. Die Zubereitung des Chutneys dauert zwar etwas, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Und mit dem Thermomix® geht es kinderleicht! Ein absolutes Highlight für jeden Apéro oder als edle Vorspeise. Die Macarons sind zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Unbedingt ausprobieren!
Ingrédients (11 ingrédients)
-
110 g sucre glace
-
60 g poudre d'amandes
-
60 g blancs d’oeufs
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20 g sucre
-
0.5 c. à c. mélange d'épices pour pain d'épice ou de la cannelle
-
1 pointe de couteau colorant rouge
-
500 g oignons rouges
-
300 g miel d'Acacia
-
10 cl vinaigre de cidre
-
1 bâton cannelle
-
1 c. à c. quatre épices
Préparation (11 étapes)
Zwiebeln vorbereiten
500 g rote Zwiebeln schälen und vierteln. Die geviertelten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Chutney kochen
300 g Akazienhonig, 100 ml Apfelessig, 1 Zimtstange und 1 TL Quatre-épices zu den zerkleinerten Zwiebeln in den Mixtopf geben. 20 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Dabei den Spatel verwenden, um die Masse gelegentlich zu bewegen.
Chutney pürieren
Die Zimtstange entfernen. Das Zwiebel-Honig-Chutney 30 Sek./Stufe 8-10 pürieren, dabei die Geschwindigkeit langsam erhöhen. Das fertige Chutney heiß in sterilisierte Gläser füllen und diese auf den Kopf stellen.
Mandeln und Puderzucker mischen
110 g Puderzucker und 60 g Mandelpulver in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen. Anschließend umfüllen.
Trockene Zutaten backen
Die gemischten trockenen Zutaten auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Umluft) backen. Anschließend abkühlen lassen.
Eischnee schlagen
60 g Eiweiß in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen. Dabei 20 g Zucker langsam einrieseln lassen.
Farbe und Gewürze hinzufügen
Eine Messerspitze rote Lebensmittelfarbe und ½ TL Lebkuchengewürz (oder Zimt) zum Eischnee geben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren.
Macaronmasse herstellen
Die abgekühlte Mandel-Puderzucker-Mischung zum Eischnee geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Macarons formen
Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Macarons bei Raumtemperatur 1 Stunde antrocknen lassen.
Macarons backen
Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Die Macarons 15 Minuten backen. Um Dampf zu erzeugen, etwas Wasser unter das Backpapier gießen. Die Macarons auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Macarons füllen
Die Hälfte der Macaronhälften mit einem Teelöffel Zwiebel-Honig-Chutney und einem Stück Gänseleber belegen. Mit einem weiteren Teelöffel Chutney bedecken und mit einer zweiten Macaronhälfte zusammensetzen. Die gefüllten Macarons bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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Créé par
Chloe Robert
4
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