Mousse Spéculoos

Name: Mousse Spéculoos
Prep time: 25 min
Cook time: 155 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: 200 g Spéculoos; 400 g Crème; 6 pièce Jaune d'œuf; 50 g Sucre; 50 ml Eau-de-vie; 6 Blatt Gélatine

Dessert

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

25 min

Cette recette Thermomix® pour Mousse Spéculoos est prête en 3 h et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette mousse Spéculoos est un dessert festif, idéal pour la période de Noël. La combinaison de Spéculoos croquants, de crème onctueuse et d'une touche d'eau-de-vie en fait un délice particulier. Avec le Thermomix®, la préparation est simple et réussie à coup sûr. La mousse est préparée en environ 25 minutes et doit ensuite être réfrigérée pendant au moins 2 heures. La recette est conçue pour 6 portions.

Ingrédients (6 ingrédients)

200 g Spéculoos
400 g Crème
6 pièce Jaune d'œuf
50 g Sucre
50 ml Eau-de-vie
6 Blatt Gélatine

Préparation (9 étapes)

Hacher les Spéculoos

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 8

Mettre 200 g de Spéculoos dans le bol mixeur et hacher 10 sec/vitesse 8. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

10 sec

Verser les Spéculoos

Verser les Spéculoos hachés dans un bol et réserver.

Fouetter la crème

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3,5

Mettre 400 g de crème dans le bol mixeur et fouetter avec le fouet papillon 2 min/vitesse 3,5. Surveiller la crème pour qu'elle ne se transforme pas en beurre.

2 min

Verser la crème fouettée

Verser la crème fouettée dans un autre bol et mettre au frais.

Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau-de-vie

Paramètre Thermomix®

6 min/70°C/Vitesse 3 70°C

Mettre 6 jaunes d'œufs, 50 g de sucre et 50 ml d'eau-de-vie dans le bol mixeur et fouetter 6 min/70°C/vitesse 3 avec le fouet papillon.

6 min

Incorporer la gélatine

Paramètre Thermomix®

1 min/Vitesse 2

Bien essorer 6 feuilles de gélatine préalablement trempées selon les instructions de l'emballage et les ajouter dans le bol mixeur. Mélanger 1 min/vitesse 2 jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

1 min

Laisser refroidir

Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Incorporer la crème et les Spéculoos

Paramètre Thermomix®

30 sec/Linkslauf/Vitesse 2 Sens inverse

Incorporer délicatement la crème fouettée et les Spéculoos hachés au mélange de jaunes d'œufs refroidi. Pour cela, utiliser le sens inverse : 30 sec/sens inverse/vitesse 2.

30 sec

Mettre au frais

Verser la mousse dans des verres ou un bol et mettre au frais pendant au moins 2 à 3 heures, de préférence toute la nuit.

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À propos de la recette

La mousse Spéculoos est pour moi plus qu'un simple dessert ; c'est un souvenir de la période de l'Avent de mon enfance. Le parfum de cannelle, de clous de girofle et de cardamome qui émanait de la cuisine de ma grand-mère lorsqu'elle cuisinait des Spéculoos est indissociable de Noël. Cette mousse est mon hommage à ces souvenirs, une façon de capturer la chaleur et le réconfort de cette période et de les apporter dans l'assiette. Les ingrédients jouent un rôle crucial. Le Spéculoos, le cœur du dessert, apporte non seulement le goût caractéristique, mais aussi une texture agréable. Les morceaux de biscuits croustillants contrastent merveilleusement avec la mousse crémeuse. La crème assure la légèreté aérienne et relie toutes les saveurs entre elles. Le jaune d'œuf, battu avec du sucre et de l'eau-de-vie, forme la base de la mousse et lui confère une consistance veloutée et une fine note alcoolisée. L'eau-de-vie rehausse les épices de Noël et apporte une profondeur supplémentaire au goût. La gélatine stabilise la mousse et garantit qu'elle conserve sa forme. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important de surveiller attentivement la crème. Elle doit être montée ferme, mais pas se transformer en beurre. Le fouet papillon aide à monter la crème uniformément. Lors du fouettage du jaune d'œuf, du sucre et de l'eau-de-vie, la température de 70°C est essentielle. Elle permet aux jaunes d'œufs de se lier sans coaguler. La gélatine doit être bien essorée avant d'être ajoutée afin que la mousse ne devienne pas trop aqueuse. Il faut faire preuve de prudence lors de l'incorporation de la crème et des Spéculoos. Le sens inverse empêche la crème de retomber et la mousse de perdre son aspect aéré. Pour une variante végétarienne, on peut renoncer à la gélatine et utiliser à la place de l'agar-agar. La quantité doit toutefois être adaptée, car l'agar-agar a un pouvoir liant plus fort. Ceux qui l'aiment végétalien peuvent remplacer la crème et le jaune d'œuf par des alternatives végétales. Il est important de choisir des produits qui se montent bien et qui ont un goût et une texture similaires. Au lieu d'eau-de-vie, on peut aussi utiliser du rhum ou de l'amaretto. Pour une variante sans alcool, le jus de pomme ou le jus d'orange conviennent. Servez la mousse Spéculoos dans de petits verres ou des coupelles. Garnissez-les de brisures de Spéculoos supplémentaires, de fruits rouges frais ou d'une pincée de sucre glace. Un verre de Vin Santo ou un café aromatique s'accorde parfaitement avec. La mousse peut être bien préparée à l'avance et se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. C'est le dessert parfait pour un repas de Noël festif ou un après-midi de l'Avent agréable.