Cuisse de canard

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Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 30 min

Portions

2

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de cuisse de canard est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives comme Noël. La préparation prend environ 2,5 heures, dont 30 minutes de travail actif. Les cuisses de canard sont d'abord saisies à la poêle, puis braisées dans le Thermomix® avec des légumes et du vin rouge. Ce plat est riche et nourrissant, parfait pour la saison froide.

Ingrédients (14 ingrédients)

  • 4 Stück Cuisse(s) de canard
  • 2 Zwiebeln Oignons
  • 200 g Céleri
  • 200 g Carottes
  • 2 EL Concentré de tomates
  • 1 TL Moutarde
  • 1 TL Sel
  • 1 TL Poivre
  • 1 TL Thym, séché
  • 1 TL Romarin, séché
  • 250 ml Vin rouge, sec
  • 500 ml Fond de volaille
  • 2 EL Huile
  • 1 TL Fécule de maïs (facultatif)

Préparation (12 étapes)

1

Préparer les légumes

Éplucher et couper les oignons en quatre. Nettoyer et couper grossièrement le céleri et les carottes.

2

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Mettre les oignons dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5.

3 sec
3

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter l'huile aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

3 min
4

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Ajouter le céleri et les carottes aux oignons dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5.

5 sec
5

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 2 120°C

Ajouter le concentré de tomates, la moutarde, le sel, le poivre, le thym et le romarin aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 2.

5 min
6

Déglacer avec du vin rouge

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 2 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

2 min
7

Ajouter le fond

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter 5 min./100°C/vitesse 1.

5 min
8

Faire dorer les cuisses de canard

Faire dorer les cuisses de canard de tous les côtés dans une poêle séparée.

9

Ajouter et braiser les cuisses de canard

Paramètre Thermomix®
90 min/95°C/Linkslauf Vitesse 1 95°C Sens inverse

Mettre les cuisses de canard dorées dans le bol mixeur avec les légumes et braiser 90 min./95°C/sens inverse vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place.

90 min
10

Passer la sauce

Retirer les cuisses de canard du bol mixeur et les maintenir au chaud. Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol mixeur.

11

Réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Laisser réduire la sauce 10 min./Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur.

10 min
12

Affinée la sauce

Paramètre Thermomix®
2 min/100°C/Vitesse 2 100°C

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs. Pour cela, mélanger 1 cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et verser dans le bol mixeur. Cuire 2 min./100°C/vitesse 2.

2 min

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Volaille

Source

MiaMix

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