Melanzane alla Napoletana Gratinate

Name: Melanzane alla Napoletana Gratinate
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Aubergines; Passata de tomate; Mozzarella; Œufs; Ail; selon goût Gros sel; Huile de pépins pour friture; Farine; Parmigiano Reggiano râpé; Huile extra vierge d'olive (EVO); selon goût Sel; Basilic

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h 35 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Cette recette Thermomix® pour Melanzane alla Napoletana Gratinate est prête en 2 h 35 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette recette de Melanzane alla Napoletana est un classique absolu de la cuisine italienne ! J'aime particulièrement la préparer en été, lorsque les aubergines sont de saison et développent pleinement leur saveur. La combinaison de tranches d'aubergines frites, de sauce tomate fruitée, de mozzarella crémeuse et de parmesan épicé est tout simplement imbattable. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Parfait comme plat principal végétarien ou comme accompagnement de viande grillée. Un plat qui apporte de la joie à chaque occasion !

Ingrédients (12 ingrédients)

Aubergines
Passata de tomate
Mozzarella
Œufs
Ail
selon goût Gros sel
Huile de pépins pour friture
Farine
Parmigiano Reggiano râpé
Huile extra vierge d'olive (EVO)
selon goût Sel
Basilic

Préparation (11 étapes)

Préparer les aubergines

Laver les aubergines, retirer le pédoncule et couper les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposer les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrer chaque couche de gros sel. Les recouvrir d'une assiette et d'une casserole remplie d'eau et laisser dégorger pendant environ 1 heure. Ensuite, rincer les aubergines sous l'eau courante pour éliminer le sel.

Sécher les aubergines

Bien essorer les tranches d'aubergines et les étaler sur un torchon. Recouvrir d'un autre torchon et les sécher en tapotant.

Préparer les œufs

Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.

Paner les aubergines

Tremper d'abord les tranches d'aubergines dans la farine, puis dans les œufs battus.

Frire les aubergines

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Y faire frire les tranches d'aubergines panées par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Hacher l'ail

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 7

Mettre 2 gousses d'ail dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 7. Pousser vers le bas avec la spatule.

Préparer la sauce tomate

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans le bol mixeur, ajouter l'ail haché et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Cuire la sauce tomate

Paramètre Thermomix®

20 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser la passata de tomate, une pincée de sel et un bouquet de basilic dans le bol mixeur et cuire 20 min./100°C/vitesse 1.

1200

Superposer la parmigiana

Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un peu de sauce tomate. Disposer une couche d'aubergines frites dessus, recouvrir de mozzarella coupée en dés, de parmesan râpé et de sauce tomate. Répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer la dernière couche d'une généreuse quantité de parmesan.