Viande noble et fruits de mer sur des pâtes faites maison

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Temps de cuisson

4 h

Portions

5

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

90 Min

Description

Ce plat est quelque chose de très spécial ! Du filet de bœuf tendre de Black Angus, des queues de homard juteuses et des pâtes faites maison se combinent pour créer une expérience gustative inoubliable. La sauce aux truffes confère au plat une note noble, tandis que le chimichurri apporte une composante fraîche et épicée. La préparation est certes un peu plus élaborée, mais le résultat en vaut la peine. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de fête avec des amis et de la famille. J'aime refaire ces pâtes car elles sont tout simplement délicieuses et font de l'effet visuellement.

Ingrédients (21 ingrédients)

  • 1.5 kg Filet de bœuf de Black Angus australien
  • 5 pièce Queues de homard de la côte canadienne dans l'Atlantique Nord
  • 0.5 botte Herbes fraîches italiennes (Origan, Thym, Sauge, Romarin)
  • 200 g Beurre
  • Sel marin
  • Poivre
  • Huile
  • 500 g Semoule (farine de blé dur) ou tipo 00
  • 6 pièce Œuf
  • 1 cc Sel
  • 3 ml Huile d'olive
  • 300 ml Crème
  • 270 ml Bouillon de poulet
  • 5 ml Huile de truffe
  • 50 g Salsa de truffes
  • 50 g Parmesan, râpé
  • 60 g Beurre, froid
  • 0.5 botte Persil
  • 3 gousse Ail
  • 30 ml Huile d'olive
  • 1 pièce Petite piment, séchée

Préparation (8 étapes)

1

Préparer les herbes

Laver les herbes italiennes (origan, thym, sauge, romarin), les essorer et effeuiller les feuilles. Mettre les herbes de côté.

2

Préparer le beurre aux herbes

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 5

Mettre 200 g de beurre et les herbes italiennes préparées dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 5. Retirer le beurre aux herbes du bol mélangeur et mettre de côté.

20
3

Préparer la pâte à pâtes

Paramètre Thermomix®
2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 500 g de farine de blé dur, 6 œufs, 1 cuillère à café de sel et 3 ml d'huile d'olive dans le bol mélangeur et pétrir pendant 2 min/étape de pétrissage pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.

120
4

Cuire les pâtes

Couper la pâte à pâtes étalée en tagliatelles. Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Faire cuire les tagliatelles pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les pâtes et les maintenir au chaud.

5

Préparer la sauce aux truffes

Paramètre Thermomix®
8 min/90°C/Vitesse 2 90

Mettre 300 ml de crème et 270 ml de bouillon de poulet dans le bol mélangeur et chauffer pendant 8 min/90°C/vitesse 2 et laisser légèrement réduire.

480
6

Affiner la sauce aux truffes

Paramètre Thermomix®
1 min/60°C/Vitesse 2 60

Mettre 50 g de parmesan râpé et 5 ml d'huile de truffe dans le bol mélangeur et mélanger pendant 1 min/60°C/vitesse 2 jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Réduire le feu et ajouter 50 g de beurre froid en morceaux et incorporer pendant 30 sec/60°C/vitesse 2 pour que la sauce obtienne de la brillance et de la liaison. À la fin, incorporer 50 g de salsa de truffes et maintenir au chaud.

60
7

Préparer le persil et l'ail

Hacher grossièrement 0.5 bouquet de persil et 3 gousses d'ail.

8

Préparer le chimichurri

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 8

Mettre le persil haché, l'ail et le sel marin dans le bol mélangeur et hacher pendant 10 sec/vitesse 8. Ajouter ensuite 30 ml d'huile d'olive et 1 petit piment émietté et mélanger pendant 10 sec/vitesse 3. Laisser infuser le chimichurri couvert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

10

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Lena Wolf

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#Viande #Festif #Méditerranéen #Italien #Copieux

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