Pain complet et moelleux
Pains et Petits Pains
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Temps de cuisson
16 h 40 min
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
30 Min
Description
Ce pain complet et moelleux est une recette de pain copieuse, préparée avec de la farine de blé et de seigle. L'ajout de graines de tournesol, de graines de lin et de flocons d'avoine le rend particulièrement nutritif. Avec un long temps de repos de la pâte, le pain développe un arôme intense. Idéal pour le petit-déjeuner ou le dîner, ce pain est un délice pour tous ceux qui aiment les produits de boulangerie complets.
Ingrédients (10 ingrédients)
-
550 ml Eau
-
5 g Levure fraîche
-
1 cc Miel
-
500 g Farine de blé (Type 550)
-
300 g Farine de seigle (Type 1150)
-
20 g Sel
-
30 g Graines de tournesol
-
20 g Graines de lin
-
10 g Flocons d'avoine
-
60 g Eau chaude
Préparation (8 étapes)
Préparer les graines
Mettre 30 g de graines de tournesol, 20 g de graines de lin et 10 g de flocons d'avoine dans un bol et verser 60 g d'eau chaude dessus. Laisser gonfler brièvement.
Activer la levure
Mettre 550 ml d'eau, 5 g de levure fraîche et 1 cuillère à café de miel dans le bol mélangeur et mélanger pendant 2 min./37°C/Niveau 2.
Pétrir la pâte (couteau à pâte)
Ajouter 500 g de farine de blé (Type 550), 300 g de farine de seigle (Type 1150) et 20 g de sel. Remplacer le couteau standard par le couteau à pâte Patix. Pétrir pendant 4 min./fonction pétrin.
Incorporer les graines
Ajouter les graines préparées (30 g de graines de tournesol, 20 g de graines de lin, 10 g de flocons d'avoine et 60 g d'eau chaude) à la pâte et pétrir pendant 1 min./fonction pétrin.
Repos de la pâte
Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.
Acclimater et façonner
Le lendemain, laisser la pâte s'acclimater pendant environ 30 minutes. Déposer délicatement la pâte sur une surface farinée. Ne pas dégazer, mais façonner doucement en un pain.
Cuire le pain
Rouler le pain façonné dans des graines et le mettre dans un Ofenmeister. Régler le four à 250 °C en chaleur supérieure/inférieure. Le pain peut être mis directement dans le four pour le préchauffage. Cuire au four pendant 70 minutes.
Laisser refroidir
Laisser refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, puis le couper et le déguster.
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Tags
Allergènes
- Blé
- Seigle
- Avoine
- Sésame
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