Pain Croûté au Levain

Name: Pain Croûté au Levain
Prep time: 45 min
Cook time: 1395 min
Total time: 1440 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 50 g Levain (actif); 50 ml Eau (tiède); 1 cc Miel; 100 g Farine de blé Type 550; 100 g Levain (actif, rafraîchi); 350 ml Eau (froide); 1 cc Miel; 500 g Farine de blé Type 550; 10 g Sel

Pain et Petits Pains

Enregistrer la recette

Pour enregistrer des recettes, vous avez besoin d'un compte MixBuch gratuit.

Se connecter gratuitement Créer un nouveau compte

Ou utilisez l'app MixBuch :

Bientôt disponible !

Notre app mijote encore à vitesse 4... presque prête à être servie dans votre pays ! Restez connecté.

Essai terminé

Vous avez utilisé les deux emplacements gratuits. Passez à Premium pour des recettes illimitées !

Passer à Premium

À partir de 1,49 €/mois

Temps de cuisson

24 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Pain Croûté au Levain est prête en 24 h et donne 12 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Pain croûté au levain fait maison.

Ingrédients (9 ingrédients)

50 g Levain (actif)
50 ml Eau (tiède)
1 cc Miel
100 g Farine de blé Type 550
100 g Levain (actif, rafraîchi)
350 ml Eau (froide)
1 cc Miel
500 g Farine de blé Type 550
10 g Sel

Préparation (11 étapes)

Rafraîchir le levain

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre le levain, l'eau et le miel dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.

20 sec

Ajouter la farine

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter la farine et pétrir 2 min/mode pétrin.

2 min

Repos de la pâte

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures, à couvert, jusqu'à ce qu'elle ait considérablement augmenté de volume.

Préparer la pâte principale

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre le levain, l'eau et le miel dans le bol mixeur et mélanger 20 sec/vitesse 3.

20 sec

Ajouter la farine et le sel

Paramètre Thermomix®

5 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter la farine et le sel et pétrir 5 min/mode pétrin.

5 min

Repos de la pâte (apprêt en masse)

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures, à couvert. Étirer et plier toutes les 60 minutes.

Façonnage et apprêt en forme

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonner une boule ou un pain ovale. Déposer dans un banneton fariné et laisser lever à couvert au réfrigérateur (5°C) pendant 12 à 16 heures.

Préparer la cuisson

Préchauffer le four avec une pierre à pain ou une plaque de cuisson à 250°C en chaleur supérieure/inférieure. Placer un récipient d'eau sur le fond du four.

Inciser le pain

Retourner délicatement la pâte sur la pierre à pain chaude ou la plaque de cuisson. Inciser avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir. Facultatif : Utilisez le Wundermix WunderSlicer V2 avec la tranche souhaitée (fine/grossière) sur le couvercle du bol mixeur pour inciser le pain uniformément. Les chutes peuvent être transformées directement ou collectées.