Name: Pain de seigle et d'épeautre avec yaourt et compote de pruneaux
Prep time: 30 min
Cook time: 225 min
Total time: 255 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 2 cs Beurre liquide; 200 g Yaourt; 400 ml Eau; 100 g Compote de pruneaux; 40 g Mélasse; 10 g Levure fraîche; 1 cc Poudre de cumin; 4 cc Sésame; 4 cc Graines de lin; 2 cc Sel; 400 g Farine de seigle complète; 400 g Farine d'épeautre; 1 sachet Levain naturel; 1 pièce Blanc d'œuf

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Temps de cuisson

4 h 15 min

Temps de préparation

30 Min

Description

Ce pain de seigle et d'épeautre avec yaourt et compote de pruneaux est un pain copieux, idéal pour le petit-déjeuner ou comme accompagnement. La préparation prend environ 30 minutes, le temps de repos est de 3 heures et demie et le temps de cuisson de 1 heure et quart. La recette donne environ 24 tranches et est donc parfaite pour un grand groupe. Il est riche en seigle et en épeautre et offre une note gustative intéressante grâce au yaourt et à la compote de pruneaux.

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer le bol

Badigeonner un bol de beurre et mettre de côté.

Préparer le mélange de yaourt

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre 200 g de yaourt, 200 ml d'eau, 100 g de compote de pruneaux et 40 g de mélasse dans le bol mixeur et mélanger pendant 20 sec./vitesse 3.

20 sec

Dissoudre et mélanger la levure

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Dissoudre 10 g de levure fraîche dans 100 ml d'eau tiède. Ajouter la levure dissoute avec le mélange de yaourt, 1 cc de poudre de cumin, 3 cc de sésame, 3 cc de graines de lin, 2 cc de sel, 400 g de farine de seigle complète, 400 g de farine d'épeautre et 1 sachet de levain naturel dans le bol mixeur et pétrir pendant 3 min./mode pétrin. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

3 min

Repos de la pâte

Mettre la pâte dans le bol préparé, couvrir et laisser lever pendant environ 3 heures. Étirer et plier toutes les 30 minutes environ.

Former la miche et laisser reposer

Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Former une miche allongée avec la pâte, la déposer sur la plaque, couvrir et laisser lever encore environ 30 minutes.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 240 degrés en chaleur supérieure et inférieure.

Cuire le pain

Inciser la miche 3 à 4 fois en travers, badigeonner avec le 1 blanc d'œuf battu, saupoudrer du reste de sésame et de graines de lin et cuire pendant environ 75 minutes - réduire la température à 180 degrés après 10 minutes. Laisser ensuite refroidir le pain sur une grille.

75 min