Pain quotidien

Name: Pain quotidien
Prep time: 20 min
Cook time: 370 min
Total time: 390 min
Ingredients: 480 g Farine de blé 550; 120 g Farine de blé 1050; 100 g Farine de seigle 1150; 480 g Eau tiède; 20 g Levure fraîche; 20 g Poudre de levain; 20 g Huile; 1 TL Sucre; 2 TL Sel

Pains et viennoiseries

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Temps de cuisson

6 h 30 min

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 Min

Ingrédients (9 ingrédients)

480 g Farine de blé 550
120 g Farine de blé 1050
100 g Farine de seigle 1150
480 g Eau tiède
20 g Levure fraîche
20 g Poudre de levain
20 g Huile
1 TL Sucre
2 TL Sel

Préparation (5 étapes)

Préparer la levure

Paramètre Thermomix®

2 min/37°C/Vitesse 2 37°C

Mettre la levure fraîche et le sucre dans l'eau tiède et dissoudre dans le bol mélangeur pendant 2 min./37°C/vitesse 2.

2 min

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse de pétrissage

Ajouter la farine de blé 550, la farine de blé 1050, la farine de seigle 1150, la poudre de levain, l'huile et le sel et pétrir le tout en une pâte pendant 3 min./mode pétrin.

3 min

Laisser lever la pâte

Laisser lever la pâte à couvert pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Façonner et préparer le pain

Après le temps de levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la plier et la façonner en une miche de pain. Déposer la miche de pain dans une cocotte romaine farinée (non trempée). Humidifier la surface de la pâte, la fariner et l'entailler.

Cuire le pain

Placer la cocotte romaine avec le couvercle dans le four froid sur la grille inférieure. Cuire le pain à 240 degrés chaleur tournante pendant 50 à 60 minutes.