Brioches aux Raisins Épicées

Name: Brioches aux Raisins Épicées
Prep time: 45 min
Cook time: 170 min
Total time: 215 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 180 ml lait tiède, divisé; 7 g levure sèche active; 1 cc sucre blanc; 375 g farine tout usage, divisée; 50 g sucre blanc; 1 cc sel; 0.5 cc cannelle moulue; 0.5 cc quatre-épices moulu; 0.25 cc clous de girofle moulus; 0.25 cc noix de muscade moulue; 57 g beurre ramolli; 2 pièce gros œufs; 113 g raisins secs dorés, hachés; 2 cs marmelade d'orange; 1 pièce blanc d'œuf; 1 cs lait; 40 g sucre glace; 7.5 ml lait

Pain et Petits Pains

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Temps de cuisson

3 h 35 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Cette recette Thermomix® pour Brioches aux Raisins Épicées est prête en 3 h 35 min et donne 16 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces brioches aux raisins épicées sont un délice, parfaites pour le brunch de Pâques ou un petit-déjeuner douillet. Les épices chaudes comme la cannelle, le quatre-épices, les clous de girofle et la muscade créent un arôme et une saveur réconfortants. Je les fais depuis des années, et elles disparaissent toujours rapidement! L'ajout de marmelade d'orange ajoute une subtile note d'agrumes qui complète magnifiquement les raisins secs. Bien que la pâte nécessite un certain temps de levée, le résultat en vaut la peine. Ces brioches sont meilleures chaudes, directement sorties du four, avec une tasse de thé ou de café. N'hésitez pas à ajouter une touche de zeste de citron à la pâte pour une explosion de saveur supplémentaire.

Ingrédients (18 ingrédients)

180 ml lait tiède, divisé
7 g levure sèche active
1 cc sucre blanc
375 g farine tout usage, divisée
50 g sucre blanc
1 cc sel
0.5 cc cannelle moulue
0.5 cc quatre-épices moulu
0.25 cc clous de girofle moulus
0.25 cc noix de muscade moulue
57 g beurre ramolli
2 pièce gros œufs
113 g raisins secs dorés, hachés
2 cs marmelade d'orange
1 pièce blanc d'œuf
1 cs lait
40 g sucre glace
7.5 ml lait

Préparation (12 étapes)

Activer la levure

Paramètre Thermomix®

5 sec/Vitesse 3

Verser 60 ml de lait tiède, 7 g de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre blanc dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 5 Sec./Stufe 3. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.

Combiner les ingrédients secs

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 4

Ajouter 375 g de farine tout usage, 50 g de sucre blanc, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de quatre-épices moulu, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus et 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 10 Sek./Stufe 4.

Incorporer les ingrédients humides et les raisins secs

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3

Ajouter le mélange de levure, 120 ml de lait, 57 g de beurre ramolli et 2 gros œufs dans le bol mélangeur. Mélanger pendant 30 Sek./Stufe 3. Ajouter 113 g de raisins secs dorés hachés et 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange. Mélanger pendant 10 Sek./Linkslauf Stufe 2.

Pétrir la pâte

Saupoudrer les 30 g de farine restants sur une surface de travail. Déposer la pâte sur la surface et pétrir, en incorporant de la farine supplémentaire au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit collante mais ne colle pas aux doigts, environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Première levée

Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et retourner pour enrober. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 2 heures. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Façonner les brioches

Dégonfler la pâte ; diviser en 16 portions égales et former des brioches rondes. Placer les brioches à 4 cm de distance sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées ; couvrir d'un linge léger et laisser lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 40 minutes. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 200 degrés C. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Préparer la dorure à l'œuf

Fouetter 1 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait dans un petit bol. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Inciser et badigeonner les brioches

Utiliser un couteau tranchant pour faire une croix profonde sur le dessus de chaque brioche ; badigeonner les brioches avec la dorure à l'œuf. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Cuire les brioches

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 12 minutes. Retirer pour refroidir complètement sur une grille, environ 15 minutes. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Préparer le glaçage

Placer 40 g de sucre glace et 7,5 ml de lait dans un sac à sandwich en plastique ; pétrir le sac jusqu'à ce que le tout soit combiné. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.

Glacer les brioches

Couper un coin du sac ; faire un trait de glaçage en forme de croix dans les lignes incisées sur chaque brioche. Cette étape se fait en dehors du Thermomix.