Name: Pâtisseries aux pralines et à la meringue
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 20 Portions
Ingredients: 150 g Farine; 50 g Sucre; 150 g Sucre; 100 g Margarine; 1 pièce Œuf (Taille M); 1 pièce Œuf (Taille M); 1 pincée Sel iodé; 20 pièce Pralines; 1 cc Jus de citron

Description

Cette recette Thermomix® de pâtisseries aux pralines et à la meringue est un dessert festif, idéal pour la période de Noël. Les principaux ingrédients sont la farine, le sucre, la margarine, les œufs et les pralines. La préparation dure au total 55 minutes et donne environ 20 portions. La recette est parfaite comme amuse-bouche pour les occasions festives ou comme friandise sucrée pour toute la famille.

Ingrédients (9 ingrédients)

150 g Farine

50 g Sucre

150 g Sucre

100 g Margarine

1 pièce Œuf (Taille M)

1 pincée Sel iodé

20 pièce Pralines

1 cc Jus de citron

Préparation (6 étapes)

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse de pétrissage

Mettre 150 g de farine, 50 g de sucre, 1 pincée de sel iodé et 100 g de margarine dans le bol mélangeur. Séparer 1 œuf et ne mettre que le jaune d'œuf dans le bol mélangeur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide et mélanger 2 min/mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte lisse.

120

Étaler et découper la pâte

Sortir la pâte du bol mélangeur, l'étaler sur un plan de travail fariné et découper des cercles à l'aide d'un verre (ø env. 6-7 cm). Placer les cercles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150 °C à chaleur tournante (170 °C en chaleur supérieure/inférieure).

Placer les pralines

Placer une praline (20 pièces) au centre de chaque cercle de pâte.

Préparer la meringue

Paramètre Thermomix®

3 min/Vitesse 3.5

Séparer le deuxième œuf, le jaune d'œuf n'est pas nécessaire. Mettre les deux blancs d'œufs et 1 cuillère à café de jus de citron dans le bol mélangeur. Mettre le fouet en place et battre 3 min/vitesse 3.5 en neige ferme. Laisser couler lentement 150 g de sucre.

180

Vaporiser la meringue

Mettre la meringue dans une poche à douille à douille lisse ou dans une poche en plastique avec un coin coupé. Vaporiser sur les cercles de biscuits, en laissant un peu d'espace sur le bord, mais les pralines doivent être complètement recouvertes.

Cuire au four

Faire cuire les biscuits préparés dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteaux et déguster.

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À propos de la recette

Ces pâtisseries me rappellent la boulangerie de Noël de ma grand-mère. Elle avait toujours tout un arsenal de recettes de biscuits, et ces petites gourmandises à la meringue étaient toujours un point culminant. Elle ne les préparait pas avec le Thermomix®, mais le résultat est tout aussi merveilleux, voire plus simple, avec cet assistant de cuisine. La farine constitue la base de la pâte et assure la structure. Le sucre contribue à la douceur et aide à lier la pâte. La margarine rend la pâte friable et tendre. Un jaune d'œuf assure une liaison supplémentaire et une belle couleur. Une pincée de sel rehausse les arômes. Les pralines à l'intérieur sont le cœur de la pâtisserie. Choisissez des pralines à votre goût - du lait entier classique aux variantes nobles de chocolat noir, tout est permis. Le blanc d'œuf pour la meringue est battu en une mousse légère et aérienne avec du sucre et un peu de jus de citron, qui forme une croûte croustillante à la cuisson. Le jus de citron stabilise le blanc d'œuf et lui confère une note de fraîcheur. Pour la pâte dans le Thermomix®, il est important que la margarine soit froide. Cela rendra la pâte bien friable. Mettez tous les ingrédients dans le bol mélangeur et laissez le Thermomix® faire le travail. Veillez à ne pas pétrir la pâte trop longtemps, sinon elle risque de devenir dure. Après avoir étalé et découpé les cercles, il est important de préchauffer le four. La température est déterminante pour la réussite de la meringue. Elle doit sécher lentement et ne pas brûler. Un peu de doigté est nécessaire pour pulvériser la meringue. Veillez à bien recouvrir les pralines, mais laissez un peu d'espace sur le bord, car la meringue gonfle encore un peu à la cuisson. Vous pouvez varier cette recette à merveille. Pour une version végétarienne, veillez à utiliser des pralines sans gélatine. Pour une version végane, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre végan et l'œuf par un substitut d'œuf (par exemple, de la compote de pommes ou des œufs de lin). En ce qui concerne les pralines, votre imagination n'a pas de limites. Vous pouvez les remplacer par des noix, des fruits secs ou d'autres sucreries. Vous pouvez également expérimenter avec les épices. Une pincée de cannelle, de cardamome ou de vanille dans la pâte ou dans la meringue confère aux pâtisseries une note particulière. Servez les pâtisseries avec une tasse de café ou de thé. Elles s'accordent également parfaitement avec un verre de vin de dessert. Vous pouvez également les servir avec des fruits frais ou une boule de glace. Les pâtisseries se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur. La meringue doit toutefois être préparée fraîchement, car elle s'effondre sinon. Vous pouvez également cuire les biscuits sans meringue et ne pulvériser la meringue que juste avant de servir et de les faire gratiner brièvement.