Poitrine de volaille festive avec sauce aux airelles

Name: Poitrine de volaille festive avec sauce aux airelles
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Pck. Filets de poitrine de volaille sur l'os (surgelés, env. 1 kg); 2 pièce oignons rouges; 1 cs beurre clarifié; selon goût Sel; selon goût Poivre; 400 ml Fond de volaille; 150 ml Vin rouge; 150 g Airelles séchées; 50 g Beurre froid

Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 Min

Description

Cette recette de poitrine de volaille avec sauce aux airelles est un point culminant absolu pour les occasions festives! La combinaison de volaille tendre et de la sauce fruitée-sucrée est tout simplement irrésistible. J'aime particulièrement la préparer à Noël ou au Nouvel An, lorsque toute la famille se réunit. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine chaque minute. La sauce aux airelles donne au plat une note spéciale et se marie parfaitement avec la volaille. Un vrai régal qui ne manquera pas de susciter l'enthousiasme!

Ingrédients (9 ingrédients)

2 Pck. Filets de poitrine de volaille sur l'os (surgelés, env. 1 kg)
2 pièce oignons rouges
1 cs beurre clarifié
selon goût Sel
selon goût Poivre
400 ml Fond de volaille
150 ml Vin rouge
150 g Airelles séchées
50 g Beurre froid

Préparation (8 étapes)

Préparer les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher et couper les oignons rouges en quatre. Ensuite, les mettre dans le bol mélangeur et hacher pendant 3 sec./vitesse 5. Pousser le tout du bord vers le bas avec la spatule.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre clarifié aux oignons dans le bol mélangeur et faire revenir pendant 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Faire revenir la poitrine de volaille

Rincer les filets de poitrine de volaille décongelés et les sécher en tapotant. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire revenir lentement les poitrines de volaille côté peau jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer la sauce

Placer les poitrines de volaille frites côté peau vers le haut dans une cocotte et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les oignons revenus du bol mélangeur aux poitrines de volaille dans la cocotte. Ajouter 400 ml de fond de volaille, 150 ml de vin rouge et la moitié des 150 g d'airelles séchées.

Faire braiser la poitrine de volaille

Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 170 °C en chaleur tournante pendant environ 120 minutes. Arroser régulièrement les poitrines de volaille avec le fond entre-temps.

Faire griller la poitrine de volaille

Sortir les poitrines de volaille de la cocotte et les placer sur une plaque de cuisson. Faire cuire au gril du four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. (Attention, cela peut aller très vite!)

Mixer la sauce

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Verser la sauce de la cocotte dans le bol mélangeur et mixer pendant 30 sec./vitesse 8.

Terminer la sauce

Paramètre Thermomix®

5 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les 75 g d'airelles restantes et laisser bouillir pendant 5 min./100°C/vitesse 1. Ajouter ensuite 50 g de beurre froid en morceaux et mélanger pendant 20 sec./vitesse 3. Assaisonner avec du sel et du poivre.

300