Plat de nouilles aux vermicelles et au fromage oriental

Name: Plat de nouilles aux vermicelles et au fromage oriental
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 16 Portions
Ingredients: 150 g Sucre; 1 pièce Orange; 1 Schote(n) Vanille; 150 g Beurre; 300 g Mozzarella; 150 g Crème de lait de bufflonne; 100 g Pistaches non salées; 300 g Fils de pâte Kayadif; 300 ml Eau

Dessert

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Temps de cuisson

1 h 15 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 min

Cette recette Thermomix® pour Plat de nouilles aux vermicelles et au fromage oriental est prête en 1 h 15 min et donne 16 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ce plat de nouilles aux vermicelles et au fromage oriental est un point culminant absolu ! J'aime particulièrement le préparer quand j'ai des invités. La combinaison de fils de pâte croustillants, de fromage crémeux et de sirop sucré est tout simplement irrésistible. Au lieu du Dil Peyniri traditionnel, j'utilise de la mozzarella, ce qui fonctionne très bien. Les pistaches apportent le croquant parfait. Il est meilleur chaud, directement sorti du four. Un conseil : préparez le sirop à l'avance, cela ira plus vite !

Ingrédients (9 ingrédients)

150 g Sucre
1 pièce Orange
1 Schote(n) Vanille
150 g Beurre
300 g Mozzarella
150 g Crème de lait de bufflonne
100 g Pistaches non salées
300 g Fils de pâte Kayadif
300 ml Eau

Préparation (6 étapes)

Préparer le sirop de sucre

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Mettre 300 ml d'eau et 150 g de sucre dans le bol de mixage. Laver l'orange et râper 1 cuillère à soupe de zeste avec un zesteur. Couper l'orange en deux, presser la moitié et ajouter le jus d'orange, le zeste d'orange et la pulpe d'une demi-gousse de vanille dans le bol de mixage. Faire cuire pendant 15 min/100°C/vitesse 1 sans gobelet doseur.

900

Faire fondre le beurre

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Mettre 140 g de beurre dans le bol de mixage et faire fondre pendant 3 min/50°C/vitesse 2.

180

Préparer le mélange de fromage

Déchiqueter 300 g de mozzarella et mélanger avec 150 g de crème dans un bol. Concasser grossièrement 100 g de pistaches au mortier ou, en alternative, les hacher grossièrement.

Préparer les fils de pâte

Préchauffer le four à 200°C en chaleur supérieure/inférieure. Déposer 300 g de fils de pâte Kayadif sur une plaque de cuisson, les séparer légèrement et verser le beurre fondu du bol de mixage par-dessus et bien mélanger.

Former le Künefe

Graisser 4 plaques à Künefe (20 cm de diamètre) ou, en alternative, des ramequins à crème brûlée avec les 10 g de beurre restants. Répartir une couche de fils de pâte dessus et appuyer à plat avec une autre assiette. Étaler 2 cuillères à soupe de mélange de fromage sur chacun, en laissant un peu de bord libre. Répartir le reste des fils de pâte en vrac dessus.

Cuire le Künefe

Faire cuire le Künefe pendant 15-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du four et arroser immédiatement de 30 à 40 ml de sirop chacun. Saupoudrer de pistaches et servir chaud.

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À propos de la recette

Le Künefe, ou Knafeh, comme on l'appelle aussi, est un dessert qui me rappelle toujours les vacances en Turquie. On le trouve à tous les coins de rue, fumant et saupoudré de pistaches. J'ai essayé de recréer cette expérience gustative avec mon Thermomix® et cette recette en est le résultat. Ce n'est pas tout à fait authentique, car j'utilise de la mozzarella à la place du Dil Peyniri traditionnel, mais le résultat est tout de même fantastique et plus facile à obtenir. Les ingrédients jouent tous un rôle important. Les fils de pâte Kayadif, ces vermicelles crus très fins, forment la base croustillante et le couvercle. Ils absorbent le beurre fondu et deviennent dorés et croustillants au four. La mozzarella apporte une garniture crémeuse et légèrement salée, qui est encore plus riche et aromatique grâce à la crème de lait de bufflonne. Les pistaches apportent un goût de noisette et un croquant agréable. Et le sirop de sucre, aromatisé à l'orange et à la vanille, imprègne tout le dessert et assure la douceur parfaite. Lors de la préparation du sirop, il est important de le faire cuire assez longtemps pour qu'il obtienne la bonne consistance. Il doit être légèrement épais, mais pas trop visqueux. Le Thermomix® facilite grandement la cuisson, car il maintient la température constante. Veillez à retirer le gobelet doseur pour que la vapeur puisse s'échapper. Le beurre ne doit pas être trop chaud lorsqu'il est fondu, sinon il risque de gicler. Le mélange de fromage ne doit pas reposer trop longtemps avant d'être versé sur les fils de pâte, sinon la mozzarella risque de se dessécher. La recette est déjà adaptée à une variante végétarienne. Une variante végétalienne est plus difficile, car il faudrait remplacer le fromage et le beurre. On pourrait ici utiliser de la mozzarella végétalienne et du beurre végétal, mais le résultat serait différent en termes de goût. Au lieu de la vanille et de l'orange, on peut aussi aromatiser le sirop avec de l'eau de rose ou de la cardamome. Cela confère au Künefe une note encore plus orientale. Le Künefe est meilleur chaud, directement sorti du four. Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de yaourt turc pour créer un beau contraste entre le chaud et le froid. Un verre de thé turc s'accorde également très bien avec ce plat. Le Künefe ne se conserve pas bien, car les fils de pâte ramollissent avec le temps. Il est préférable de le préparer juste avant de le servir. Le sirop peut toutefois être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Le mélange de fromage peut également être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Les fils de pâte ne doivent être mélangés avec le beurre que peu de temps avant la cuisson, sinon ils risquent de devenir pâteux.