Poulet en Pepitoria Traditionnel
Ragoût
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Temps de cuisson
1 h 15 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Description
Ce poulet en pepitoria est un plat de cuillère qui me rappelle mon enfance. La sauce, épaisse et pleine de saveur grâce au safran et aux amandes, est tout simplement délicieuse. Bien que cela demande un peu de temps, le résultat en vaut la peine. Il est parfait pour un repas de famille par une journée fraîche ou pour une occasion spéciale. La combinaison de poulet tendre avec la sauce riche et les amandes grillées est un vrai plaisir. N'hésitez pas à le préparer, vous allez l'adorer ! Vous pouvez l'accompagner de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.
Ingrédients (13 ingrédients)
-
1 pièce Poulet entier
-
2 pièce Oignon
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40 g Farine de blé
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1 gousse Ail
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1 pincée Safran
-
1 copa Vin de Xérès
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500 ml Bouillon de poulet
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50 g Amande moulue
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50 g Amande effilée
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1 pièce Œuf
-
1 pincée Huile d'olive vierge extra
-
1 pincée Sel
-
1 pincée Poivre
Préparation (8 étapes)
Hacher l'oignon
Couper les oignons en quatre et les mettre dans le bol. Hacher pendant 3 sec./Stufe 5.
Faire revenir l'oignon
Ajouter l'huile d'olive vierge extra dans le bol avec l'oignon haché. Faire revenir pendant 8 Min./120°C/Stufe 1. L'objectif est une sauce blanche, alors surveiller pour que l'oignon ne brunisse pas.
Préparer le poulet
Pendant que l'oignon est en train de revenir, saler et poivrer le poulet. Tremper les morceaux de poulet dans la farine de blé.
Frire le poulet (hors du Thermomix)
Dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra, faire frire légèrement le poulet sans dorer la peau, simplement pour le sceller. Réserver.
Ajouter l'ail et l'amande moulue
Ajouter la gousse d'ail coupée en lamelles et l'amande moulue dans le bol avec l'oignon. Remuer rapidement pendant 10 Sek./Stufe 2.
Réduire le vin de Xérès
Incorporer le vin de Xérès dans le bol et programmer 3 Min./Varoma/Stufe 1, sans le couvercle doseur, pour qu'il réduise.
Cuire le poulet
Mettre les morceaux de poulet réservés dans le bol. Ajouter le bouillon de poulet, les filaments de safran préalablement grillés et le sel. Programmer 35 Min./100°C/Giro a la izquierda/Stufe 1.
Épaissir la sauce
Lorsque le poulet est presque prêt, ajouter le jaune d'œuf cuit dans le bol et programmer 2 Min./90°C/Giro a la izquierda/Stufe 1 pour que la sauce épaississe.
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Créé par
Elena Dominguez
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