Poulet dans une riche sauce chili-chocolat avec riz à la coriandre

Name: Poulet dans une riche sauce chili-chocolat avec riz à la coriandre
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 pièce piments ancho; 2 cs huile de tournesol; 8 pièce cuisses de poulet avec os; 2 pièce oignons; 2 cc cumin moulu; 1.5 cc cannelle; 3 gousse ail; 50 g raisins secs; 2 cs beurre de cacahuète lisse; 2 cs pâte de chipotle; 400 g boîte de tomates concassées; 25 g chocolat noir; 1 pièce petit oignon rouge; 150 ml crème aigre en pot; 600 g riz à grain long; 1 botte coriandre

Plat en cocotte

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Temps de cuisson

2 h

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

45 Min

Description

Cette recette de mole de poulet est une explosion de saveurs ! La sauce riche et complexe, à base de piments séchés, d’épices et d’une touche de chocolat noir, complète parfaitement les tendres cuisses de poulet. Servi avec du riz moelleux à la coriandre, c’est un repas réconfortant et satisfaisant, parfait pour une occasion spéciale ou un dîner de semaine chaleureux. J’adore la façon dont la douceur des raisins secs équilibre le piquant de la pâte de chipotle. N’hésitez pas à ajuster la quantité de chipotle à votre goût. Ce plat ne manquera pas d’impressionner !

Ingrédients (16 ingrédients)

2 pièce piments ancho
2 cs huile de tournesol
8 pièce cuisses de poulet avec os
2 pièce oignons
2 cc cumin moulu
1.5 cc cannelle
3 gousse ail
50 g raisins secs
2 cs beurre de cacahuète lisse
2 cs pâte de chipotle
400 g boîte de tomates concassées
25 g chocolat noir
1 pièce petit oignon rouge
150 ml crème aigre en pot
600 g riz à grain long
1 botte coriandre

Préparation (11 étapes)

Ramollir les piments

Mettez les piments ancho dans un bol et ajoutez juste assez d’eau bouillante pour les recouvrir. Laissez ramollir pendant 20 minutes. Si vous ne trouvez pas d’ancho, faites griller des poivrons rouges jusqu’à ce qu’ils soient vraiment noircis et mous. Refroidissez-les, puis pelez-les et utilisez-les au besoin dans la recette, en ajoutant 1 cuillère à café de paprika fumé et un peu plus de chipotle pour recréer la saveur douce et fumée.

Faire dorer le poulet

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four, assaisonnez le poulet, puis faites-le dorer de tous les côtés. Vous devrez peut-être procéder par lots pour ne pas surcharger le plat. Retirez-le sur une assiette. Ajoutez les oignons dans le plat et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez les épices et faites cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Hacher les oignons

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Placez les oignons dans le bol de mixage et hachez pendant 3 secondes / vitesse 5.

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajoutez l’huile de tournesol dans le bol de mixage et faites revenir pendant 3 minutes / 120°C / vitesse 1.

180

Préparer la pâte de chili

Retirez les piments de leur liquide de trempage en réservant le liquide et jetez les queues et les graines. Mettez-les dans un robot culinaire avec 4 cuillères à soupe du liquide de trempage, l’ail et les raisins secs. Mixez pour obtenir une pâte, puis versez-la dans le plat.

Combiner les ingrédients dans le bol de mixage

Ajoutez le beurre de cacahuète, la pâte de chipotle, la tomate concassée, le cumin moulu, la cannelle et 400 ml d’eau (remplissez la boîte de tomates et faites tourbillonner pour faire sortir tous les morceaux de tomate) dans le bol de mixage. Remettez le poulet dans le plat et assaisonnez.

Laisser mijoter le mole de poulet

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure. Réglez le Thermomix sur 60 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

3600

Effilocher le poulet

Retirez les morceaux de poulet sur une assiette. À l’aide de 2 fourchettes, effilochez la viande et jetez les os. Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez le chocolat noir et continuez la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes de plus. Si la sauce semble devenir un peu trop épaisse, ajoutez un peu du liquide de trempage des piments ou de l’eau.

Continuer la cuisson du mole

Paramètre Thermomix®

30 min/100°C/Vitesse 1/Linkslauf 100 Sens inverse

Remettez le poulet effiloché dans le bol de mixage, ajoutez le chocolat noir et continuez la cuisson, à découvert, pendant 30 minutes de plus. Réglez le Thermomix sur 30 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf.

1800

Faire cuire le riz

Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l’emballage. Pendant ce temps, mettez l’oignon rouge dans un petit bol. Ajoutez le jus de lime et une pincée de sel. Laissez mariner jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Préparer le riz à la coriandre

Lorsque le riz est cuit, ajoutez la coriandre, le zeste et le jus de lime, et aérez avec une fourchette. Retirez le mole du feu, dispersez l’oignon rouge mariné et servez avec le riz, avec de la crème aigre et des quartiers de lime, si vous le souhaitez.