Ragoût de gibier braisé avec purée de patates douces

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Plat principal

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Temps de cuisson

5 h

Portions

6

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce ragoût de gibier avec purée de patates douces est un plat copieux et réconfortant, parfait pour la saison froide. J'aime particulièrement le préparer en automne, lorsque le gibier est particulièrement savoureux. La combinaison de la viande de gibier tendre et braisée et de la purée légèrement sucrée est tout simplement délicieuse. Le long temps de braisage garantit que la viande devienne fondante et que les arômes puissent se développer pleinement. Un festin pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Le plat peut être bien préparé à l'avance, de sorte que vous ayez moins de stress le jour du service.

Ingrédients (16 ingrédients)

  • 2 Kilogramm Jarrets de chevreuil, pattes avant, côtes
  • 1 Flasche Vin rouge
  • 1 Liter Fond de gibier
  • 1 Bündel Légumes pour pot-au-feu, poireau, céleri, carottes, oignons, ail
  • 1 Bündel Persil
  • 1 Schluck Huile de tournesol
  • 1 Esslöffel Concentré de tomates
  • 2 Blatt Laurier
  • 3 x Clous de girofle
  • 1 Esslöffel Baies de genièvre
  • 1 Esslöffel Grains de poivre
  • 1 x Sel
  • 6 x Patates douces
  • 1 Becher Farine
  • 1 Esslöffel Beurre, froid
  • 1 Schluck Crème

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les légumes pour pot-au-feu

Nettoyer les légumes pour pot-au-feu (poireau, céleri, carottes, oignons) et les couper en gros morceaux. Éplucher l'ail.

2

Hacher les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les légumes pour pot-au-feu préparés et l'ail dans le bol mixeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Au besoin, pousser vers le bas avec la spatule.

5
3

Faire revenir les légumes pour pot-au-feu

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter un trait d'huile de tournesol aux légumes hachés dans le bol mixeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
4

Ajouter le concentré de tomates et faire réduire

Paramètre Thermomix®
1 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et faire revenir 1 min/120°C/vitesse 1.

60
5

Déglacer au vin rouge et faire réduire

Paramètre Thermomix®
5 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Verser ½ bouteille de vin rouge dans le bol mixeur et faire réduire 5 min/Varoma/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

300
6

Compléter avec le reste du vin rouge et le fond de gibier

Verser le reste du vin rouge et le fond de gibier (1 litre) dans le bol mixeur.

7

Ajouter les épices

Ajouter les épices concassées (feuilles de laurier, clous de girofle, baies de genièvre, grains de poivre, sel) et le persil dans le bol mixeur.

8

Braiser le ragoût de gibier

Mettre les jarrets de chevreuil, les pattes avant et les côtes préalablement dorés dans une grande cocotte et verser la sauce du bol mixeur dessus. Fermer la cocotte et braiser soit sur la plaque de cuisson, soit au four à 130°C pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.

9

Préparer les patates douces

Éplucher les patates douces et les couper en gros morceaux.

10

Cuire les patates douces

Paramètre Thermomix®
25 min/Varoma/Vitesse 1 Varoma

Mettre les morceaux de patates douces dans le panier vapeur et verser 1 litre d'eau dans le bol mixeur. Insérer le panier vapeur et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1.

1500
11

Préparer la purée de patates douces

Paramètre Thermomix®
20 sec/Vitesse 4

Mettre les patates douces cuites dans le bol mixeur. Ajouter du beurre froid (1 cuillère à soupe) et un trait de crème. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et réduire en purée 20 sec/vitesse 4.

20
12

Détacher la viande de l'os

Sortir la viande de la cocotte, laisser refroidir un peu, puis la détacher des os. Enlever les fascias résistants et effilocher la viande.

13

Passer et réduire la sauce

Paramètre Thermomix®
10 min/Varoma/Vitesse 2 Varoma

Passer la sauce de la cocotte au chinois et la remettre dans le bol mixeur. Faire réduire 10 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de paprika fort.

600
14

Ajouter la viande à la sauce et hacher

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 4 Linkslauf Sens inverse

Ajouter la viande effilochée à la sauce dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4/sens inverse pour hacher davantage la viande.

10

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Winter #Plat braisé #Gibier

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