Ragoût de volaille en croûtes feuilletées
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Temps de cuisson
1 h
Portions
8
Difficulté
Facile
Temps de préparation
45 Min
Description
Savourez un délicieux ragoût de volaille crémeux, servi dans des croûtes feuilletées croustillantes. Parfait pour un repas festif ou une soirée cocooning.
Ingrédients (15 ingrédients)
-
700 g Filet de poitrine de poulet
-
1 l Bouillon de poulet
-
100 g Pointes d'asperges (en bocal)
-
80 g Petits pois surgelés
-
100 g Champignons frais
-
2 EL Huile de colza
-
40 g Beurre
-
50 g Farine de blé Type 405
-
80 ml Vin blanc
-
1 Stk. Citron
-
1.5 TL Sel
-
nach Geschmack Poivre du moulin
-
2 Prise Muscade
-
8 Stk. Croûtes feuilletées
-
1 Bund Persil plat
Préparation (8 étapes)
Cuire la poitrine de poulet
Mettre 700 g de filet de poitrine de poulet et 1 l de bouillon de poulet dans le bol et cuire 25 min./100°C/vitesse 1. Ensuite, retirer la poitrine de poulet du bol et la couper en petits dés. Récupérer le bouillon de poulet pour la sauce.
Préparer les asperges
Égoutter 100 g de pointes d'asperges (en bocal) et les couper en petits morceaux.
Cuire les petits pois
Faire cuire 80 g de petits pois surgelés dans une casserole séparée pendant 3 minutes et égoutter. Alternativement, les petits pois peuvent également être cuits dans le panier vapeur du Thermomix. Pour cela, mettre 500 ml d'eau dans le bol, insérer le panier vapeur et ajouter les petits pois. Cuire 8 Min./Varoma/vitesse 1.
Faire revenir les champignons
Nettoyer 100 g de champignons frais, les couper en quatre, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparer le roux
Mettre 40 g de beurre dans le bol et faire fondre 3 Min./50°C/vitesse 2. Ajouter 50 g de farine de blé Type 405 et faire revenir 2 Min./100°C/vitesse 2.
Préparer la sauce
Verser 80 ml de vin blanc et 350 ml du bouillon de poulet récupéré dans le bol et cuire 5 Min./90°C/vitesse 3. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Utiliser la spatule si nécessaire.
Affinieren das Ragout
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1,5 cuillère à café de sel, du poivre du moulin et 2 pincées de muscade dans le bol et mélanger 10 Sek./vitesse 2. Ajouter ensuite les champignons revenus, les petits pois cuits et le poulet coupé en dés et incorporer délicatement 3 Min./50°C/sens inverse vitesse 1.
Dresser
Répartir 8 croûtes feuilletées sur des assiettes et y verser le ragoût chaud. Hacher 1 bouquet de persil plat et en saupoudrer le ragoût.
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