Recette de selle de chevreuil

Recette de selle de chevreuil

Plat principal

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Temps de cuisson

2 h

Portions

6

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

60 Min

Description

Cette recette de selle de chevreuil est un plat principal copieux, idéal pour les occasions festives ou la cuisine du dimanche. La préparation dure environ 2 heures, y compris la préparation de la sauce au Thermomix® et la cuisson de la viande à la poêle et au four. Ce plat est riche en viande et en légumes et offre une expérience gustative savoureuse. Convient pour 6 portions.

Ingrédients (15 ingrédients)

  • 1 Stück Selle de chevreuil (env. 1,2 kg)
  • 2 EL Beurre clarifié
  • 2 Stück Carottes
  • 1 Stück Céleri-rave
  • 1 Stück Oignon
  • 1 Stange Poireau
  • 10 Stück Baies de genièvre
  • 1 TL Grains de poivre
  • 250 ml Vin rouge
  • 500 ml Fond de gibier
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Airelles
  • nach Geschmack Sel
  • nach Geschmack Poivre
  • Fécule de maïs (pour épaissir)

Préparation (14 étapes)

1

Préparer les légumes

Éplucher et couper grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon. Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Préparer les baies de genièvre et les grains de poivre.

2

Hacher les légumes

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Mettre les carottes, le céleri, l'oignon et le poireau préparés dans le bol mixeur et hacher 5 sec./vitesse 5.

5 sec
3

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120°C

Ajouter les légumes hachés avec 2 cuillères à soupe de beurre clarifié dans le bol mixeur et faire revenir 5 min./120°C/vitesse 1.

5 min
4

Ajouter les épices

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter les 10 baies de genièvre et 1 cuillère à café de grains de poivre aux légumes dans le bol mixeur et faire revenir 1 min./100°C/vitesse 1.

1 min
5

Déglacer au vin rouge

Paramètre Thermomix®
5 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Déglacer les légumes avec 250 ml de vin rouge et laisser réduire 5 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

5 min
6

Ajouter le fond de gibier

Paramètre Thermomix®
20 min/100°C/Vitesse 1 100°C

Ajouter 500 ml de fond de gibier aux légumes dans le bol mixeur et laisser mijoter 20 min./100°C/vitesse 1. Laisser le gobelet doseur en place.

20 min
7

Passer la sauce

Passer la sauce au chinois et la remettre dans le bol mixeur. Nettoyer le bol mixeur.

8

Affiner la sauce

Paramètre Thermomix®
5 min/80°C/Vitesse 2 80°C

Remettre la sauce passée dans le bol mixeur. Ajouter 100 g de crème fraîche et 1 cuillère à soupe d'airelles et réchauffer 5 min./80°C/vitesse 2. Laisser le gobelet doseur en place.

5 min
9

Assaisonner la sauce

Paramètre Thermomix®
10 sec/Vitesse 3

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et, si nécessaire, l'épaissir avec un peu de fécule de maïs. Mélanger 10 sec./vitesse 3.

10 sec
10

Préparer la selle de chevreuil

Parer la selle de chevreuil et l'assaisonner avec du sel et du poivre.

11

Saisir la selle de chevreuil

Saisir la selle de chevreuil de tous les côtés dans une poêle séparée avec du beurre clarifié.

12

Cuire la selle de chevreuil

Mettre la selle de chevreuil saisie au four préchauffé à 160°C en chaleur supérieure/inférieure pendant environ 15-20 minutes (selon le degré de cuisson souhaité). Tenir compte de la température à cœur !

13

Laisser reposer la selle de chevreuil

Sortir la selle de chevreuil du four et la laisser reposer environ 5 à 10 minutes avant de la couper.

14

Dresser

Couper la selle de chevreuil et servir avec la sauce et les accompagnements de votre choix.

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#Viande #Copieux #Festif #Gibier #Automnal #Cuisine du dimanche

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