Rôti de veau braisé aux légumes racines
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Temps de cuisson
2 h 25 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Temps de préparation
45 Min
Cette recette Thermomix® pour Rôti de veau braisé aux légumes racines est prête en 2 h 25 min et donne 4 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.
Description
Ce rôti de veau braisé est un véritable festin ! La viande de veau tendre, braisée avec des légumes racines aromatiques et des herbes, fond littéralement dans la bouche. J'aime particulièrement préparer ce plat en automne et en hiver, quand il fait froid dehors et qu'on a besoin de quelque chose de copieux. La préparation dans la cocotte en terre cuite prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Le rôti est idéal pour un repas de famille festif ou une occasion spéciale. Il se marie bien avec des boulettes de pommes de terre ou des Spätzle. Une recette absolument préférée qui plaira à coup sûr à tout le monde !
Ingrédients (14 ingrédients)
-
4 pièce Carottes
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4 pièce Tomates
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2 Stange(n) Céleri branche
-
2 pièce Oignons
-
2 Zehe(n) Ail
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15 g Thym
-
1 cs Beurre clarifié
-
1 kg Rôti de veau (de la noix)
-
selon goût Sel
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selon goût Poivre
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2 pièce Feuilles de laurier
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200 ml Fond de veau
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100 ml Vin blanc (sec)
-
3 cc Beurre (froid)
Préparation (8 étapes)
Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Laver, sécher et couper grossièrement les tomates et le céleri branche. Éplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail. Laver et sécher le thym.
Hacher les légumes
Mettre les carottes, les tomates, le céleri branche, les oignons et l'ail dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter l'opération.
Saisir la viande
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire saisir le rôti de veau de tous les côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Remplir la cocotte en terre cuite
Mouiller la cocotte en terre cuite et ensuite vider l'eau. Mettre la moitié des légumes hachés dans la cocotte en terre cuite. Déposer le rôti de veau saisi dessus. Répartir le reste des légumes, les brins de thym et les feuilles de laurier autour. Verser le fond de veau et le vin blanc sur la viande.
Braiser au four
Mettre la cocotte en terre cuite couverte dans le four froid et laisser braiser à 180 °C chaleur supérieure et inférieure pendant environ 80 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Arroser la viande de bouillon de temps en temps.
Préparer la sauce
Après le braisage, retirer les feuilles de laurier de la cocotte en terre cuite. Mettre le reste du contenu de la cocotte en terre cuite dans le bol mélangeur et mixer 30 sec/vitesse 8. Ensuite, passer au tamis.
Affiner la sauce
Remettre la sauce passée dans le bol mélangeur et faire bouillir 5 min/100°C/vitesse 2 et laisser réduire un peu. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et mélanger 20 sec/vitesse 3 pour lier la sauce.
Lier la sauce
Ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger 20 sec/vitesse 3 pour lier la sauce.
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Créé par
Laura Krüger
3
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