Goulash de chevreuil aux baies sauvages
Plat principal
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Temps de cuisson
1 h 50 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Temps de préparation
20 Min
Description
Un copieux goulash de chevreuil aux baies sauvages, parfait pour les occasions festives. La recette est facile à préparer et offre une expérience gustative consistante. La préparation se fait avec le Thermomix®, ce qui rend le plat particulièrement facile à réussir. Idéal comme plat principal pour la saison froide. Le temps de travail est d'environ 20 minutes, le temps de préparation total d'environ 110 minutes.
Ingrédients (16 ingrédients)
-
200 g Carotte(s)
-
100 g Céleri-rave
-
1 Stück Oignon(s)
-
500 g Goulash de chevreuil
-
3 EL Huile
-
2 EL Concentré de tomates
-
200 ml Vin rouge sec
-
200 ml Fond de gibier ou bouillon de viande
-
1 TL Thym séché
-
2 Stück Feuilles de laurier
-
2 TL Farine
-
2 EL Confiture d'airelles
-
4 Stück Baie(s) de genièvre
-
Sel
-
Poivre
-
Crème fraîche
Préparation (8 étapes)
Préparer les légumes
Nettoyer, laver, éplucher les carottes et le céleri et les couper en petits dés. Éplucher et hacher finement l'oignon. Laver et sécher le goulash de chevreuil.
Hacher les oignons
Mettre les dés d'oignon dans le bol mélangeur et hacher 3 sec./niveau 5. Pousser vers le bas avec la spatule.
Faire revenir les oignons
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile aux oignons dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min./120°C/niveau 1.
Faire revenir la viande (PAS dans le Thermomix !)
Faire chauffer l'huile dans une casserole suffisamment grande et y faire revenir la viande à feu vif en deux portions. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Faire revenir les dés de légumes et d'oignons.
Faire mijoter le goulash
Mettre la viande, les légumes et les oignons rôtis dans le bol mélangeur. Ajouter 200 ml de vin rouge, 200 ml de fond de gibier ou de bouillon de viande, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier, 4 baies de genièvre et 1 cuillère à soupe de confiture d'airelles. Laisser mijoter 90 min./100°C/niveau 1/sens inverse.
Passer la sauce
Retirer les morceaux de viande et les garder au chaud. Passer les légumes au tamis et récupérer le liquide. Remettre le liquide passé dans le bol mélangeur.
Épaissir la sauce
Mélanger 2 cuillères à café de farine et 2 cuillères à soupe d'eau froide, verser dans le bol mélangeur et laisser mijoter 5 min./100°C/niveau 2.
Terminer le goulash
Assaisonner avec des airelles, du sel et du poivre. Remettre la viande et réchauffer 2 min./80°C/niveau 1/sens inverse.
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